第1章 应季喝汤最养生

人体健康与四季气候的变化是紧密相连的，春生、夏长、秋收、冬藏，这是四季交替的自然规律，汤饮养生也要顺应气候变化的规律，选择相应的汤饮，才能做到科学养生。

1春季汤饮——补阳提神

春季是春光明媚、万物复苏的季节，人体的新陈代谢也逐渐旺盛，耗氧量不断地加大，大脑的供氧量不断加大，因而人们总会感到困倦思睡，总觉睡不够。

所以春季宜选用性情温和的能补肝益气、补肺养胃、助肾养精的原料制汤，对消除春困有较好的作用。

春季喝汤宜温补：初春天气尚凉，但也不能过多地饮用补阳汤品。此时，人体不需要太多的温热食物原料来补充能量。若过多地饮用滋补、肥腻的汤品，加之运动量不足、新陈代谢减缓，会引起体内脂肪堆积。春末暖意融融时，人们往往早早换上夏装，但在饮食上却不可贪凉。春季往往温差较大，中午贪凉，饮用冷的汤品，会引起夜间胃肠不适的症状。

2夏季汤饮——生津固表

夏季炎热，人体多汗，盐分会随汗液流失，若心肌缺盐，心脏搏动就会出现失常。中医学认为夏季宜多食酸味以固表，多食咸味以补心。夏天闷热、潮湿的气候容易使人体的消化吸收功能相对减弱。此时宜选用清淡原料制汤，不宜肥甘厚味。

夏季日照充足，紫外线强烈，适当补充维生素E，可以减低阳光对皮肤加速衰老的伤害。适合在夏季制汤的原料有：禽类以鸭肉为佳，蔬菜有番茄、苦瓜、莴苣、芹菜、莲子、百合、冬瓜等。其中鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用。

3秋季汤饮——滋阴润燥

金秋时节，果蔬最为丰富，适宜调养脾胃、助气补筋、益肾养元气。据《千金方·食治》记载：“秋七十二日，省辛增酸，以养肝气；季月各十八日，省甘增咸，以养肾气。”我国秋季有“贴秋膘”的习俗，那是因为古时前有苦夏后有冬季食物匮乏的情况，而今切不可贪多。制作汤羹时不可肥腻，不可脂肪、热能含量过高。尽量少选用辛辣刺激的原料制汤，应借助秋季瓜果丰盛时，多添加果蔬在汤羹里，以解“贴秋膘”时造成的油腻，以避免湿热之气的堆积。入汤原料以平补为佳，不宜选用大补的原料。

4冬季汤饮——滋补暖身

冬季是最适宜滋补的季节，应养肾助筋、调理肾旺，煮汤时适宜以砂锅为煮汤工具。此时适当添加果蔬，调节油腻，增加B族维生素的供给，可以减少各类炎症的发生概率。冬季身体畏冷，除了体质虚寒外，还有可能会机体缺铁。所以冬季适当饮用富含铁的滋补汤品，冬季进补也要适可而止，多了容易引起胃肺火盛。

吸收不好者容易引起上呼吸道感染、扁桃腺及口腔黏膜疾患、肾虚、肾炎、痔疮等。

冬季喝汤不宜无病进补。冬季适宜选用温和的食物滋补，但不宜盲目进补。滋补汤品不宜每日连续饮用，间隔期间适宜以清淡汤品缓解。