第2章 春季补阳提神汤

春季万物复苏，乍暖还寒，应多吃一些温补阳气的食物，不仅可以预防疾病，还可以消除春困。

红绿豆海带排骨汤

材料：排骨200克、水发海带100克、绿豆50克、红小豆30克。

调料：葱、姜、盐、料酒、味精。

做法

1排骨洗净剁块，放入沸水中焯烫，捞出，用清水冲净浮沫。

2红小豆、绿豆洗净，分别浸泡3小时；水发海带洗净切成块；葱洗净，切成段；姜洗净，切成片。

3锅中放排骨段，加水、料酒、葱段、姜片，大火煮沸改小火炖1小时，加绿豆、红小豆和海带块煮透，加盐、味精即可。

莲藕猪骨髓汤

材料：猪骨髓、莲藕各100克，红枣20克，高汤1000毫升。

调料：盐、味精、料酒、葱、姜、植物油。

做法

1莲藕洗净，去皮，切成条，泡在水中备用；红枣去核洗净；葱洗净切成段；姜洗净，切成片。

2锅置火上，加入适量清水烧开，放入猪骨髓焯烫后3分钟，捞出备用。

3锅内倒入植物油烧热，炒香葱段、姜片，加高汤，下猪骨髓、莲藕条、红枣、盐、料酒，小火炖至熟，加味精调味即可。

苦瓜瘦肉汤

材料：苦瓜250克、猪瘦肉100克。

调料：盐、味精。

做法

1苦瓜洗净，去瓤，切成块；猪瘦肉洗净，切片。

2锅中加入适量水煮沸，放入苦瓜块与猪肉片，大火煮沸，再转小火煮至熟烂，加适量盐、味精调味即可。

贴心小提示

苦瓜具有解劳清心、益气壮阳的作用，春季吃苦瓜可以提高身体的应激能力，预防疾病。

菠菜丸子汤

材料：猪肉末100克、菠菜150克。

调料：姜、葱、料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉。

做法

1菠菜择洗干净，切段备用；姜洗净，切末；葱洗净，切末。

2在猪肉末内加入料酒、盐、味精和少量清水顺着一个方向搅匀，放入少许淀粉、姜末、葱末搅匀，即成肉馅。

3锅中加适量水，大火烧沸，将肉馅挤成丸子，放入锅中煮熟，放入菠菜段、盐、胡椒粉烧沸，调入味精即可。

火腿鲜笋汤

材料：鲜笋300克、熟火腿50克、高汤1200毫升。

调料：盐、味精、葱花。

做法

1熟火腿洗净，切成薄片；鲜笋剥去外皮，洗净，切片，入沸水中焯烫片刻，捞出备用。

2锅置火上，放入适量高汤，用大火烧沸之后，放入鲜笋片、火腿片，继续用小火烧煮10分钟，加入盐、味精调味，撒上切好的葱花即可。

山药胡萝卜鸡汤

材料：鸡翅、山药各300克，胡萝卜80克。

调料：葱花、盐、料酒。

做法

1将鸡翅刮洗干净，剁成3厘米长的段，放入沸水锅中焯透，捞出用清水冲洗干净备用。

2将山药、胡萝卜分别去皮，切块备用。

3砂锅中加入清水用大火烧沸，下入鸡翅段、山药块、胡萝卜块烧煮沸后，加料酒，再转小火煮小时，加入盐调味，撒葱花点缀即可。

绿豆老鸡煲

材料：老母鸡1只、绿豆80克、红枣20克。

调料：姜、葱、盐、冰糖、料酒。

做法

1将老母鸡处理干净，剁成小块，入沸水中焯烫，捞出。

2绿豆洗净，在清水中浸泡5小时以上；红枣洗净，去核；葱洗净，切段；姜洗净，切片。

3将切好的鸡块放入砂锅内，加清水及姜片、葱段煮沸，倒入料酒再煮20分钟，放绿豆、红枣、盐、冰糖熟至软烂即可。

冬瓜火腿老鸭煲

材料：鸭肉300克，冬瓜、火腿、油菜各80克，清汤1000毫升。

调料：葱段、姜片、料酒、盐、味精、香菜末。

做法

1鸭肉洗净，剁大块，入沸水中焯烫片刻捞出；火腿洗净，切片；冬瓜去皮、瓤，洗净，挖出瓜球；油菜洗净，逐叶掰开。

2砂锅内加入清汤，放入鸭块、火腿片、冬瓜球、葱段、姜片、料酒，大火烧沸后转小火继续炖1小时。

3加入盐、味精调味，放油菜，撒香菜末即可。

金针红枣鸡丝汤

材料：金针菇100克、红枣20克、鸡脯肉50克、清汤800毫升。

调料：植物油、姜丝、淀粉、盐、料酒、葱花。

做法

1金针菇洗净，去蒂；红枣洗净，浸泡，去核。

2鸡脯肉洗净切片，用盐、料酒、淀粉腌渍，放入油锅中滑炒，捞出沥油。

3锅内留少许底油，爆香姜丝，放金针菇翻炒，加清汤烧沸，再放入红枣、鸡片煮熟，撒上葱花即可。

老鸭猪肚汤

材料：老鸭1只、猪肚300克、高汤2000毫升。

调料：盐、鸡精、胡椒、葱段、姜片、料酒。

做法

1将老鸭处理干净后，剁成长条；猪肚洗净，切成与老鸭同形状的长条。

2锅置火上，加入适量清水，烧沸后放入猪肚条和老鸭条，焯烫分钟捞出。

3锅内加高汤、水、盐、鸡精、胡椒、葱段、姜片、料酒后，把鸭肉和猪肚放入锅内，用中火煮2小时即可。

豆腐鸭骨煲

材料：烤鸭鸭架、油菜各200克，豆腐150克，高汤1500毫升。

调料：料酒、姜片、盐、葱丝。

做法

1鸭架剔除肥油过多的部分，剁块；油菜洗净，切段；豆腐洗净，焯水，切块。

2锅置火上，加入高汤，放入鸭架块、豆腐块和姜片，倒入少许料酒，煮沸后换中火炖至汤色发白。

3开锅后放入小油菜，先下菜帮后下菜叶，加入盐调味，撒入葱丝即可。

菜干杏仁鸭肾汤

材料：杏仁15克，腊鸭肾4个，白菜干、猪瘦肉各150克。

调料：盐、蜜枣。

做法

1白菜干用温水泡软洗净，沥干切段；杏仁、蜜枣用温水泡软，洗净；腊鸭肾用温水浸泡洗净切成厚片；猪瘦肉洗净切厚片。

2锅至火上，放入适量凉水，放白菜干段、杏仁、腊鸭肾片、猪瘦肉，大火烧煮后小火煲1小时，加蜜枣煲30分钟，加盐调味即可。

贴心小提示

鸭肾具有健脾养胃的功能，帮助消化，杏仁可润肠，二者搭配可滋阴益气，润肺生津，为春日老少皆宜的养生汤品。

枸杞山药乳鸽汤

材料：肉鸽1只，枸杞子、山药各50克。

调料：盐、酱油、料酒、香油。

做法

1将枸杞子泡软洗净，山药去皮，洗净，切块；肉鸽宰杀，去毛及内脏，洗净。

2高压锅加1000毫升清水，放入肉鸽、枸杞子、山药块、酱油、料酒，煲熟，再加入盐、香油调味即可。

贴心小提示

鸽肉含有丰富的蛋白质和微量元素，且脂肪含量非常低，具有益气补血、健脑益智的作用。

老姜鲫鱼汤

材料：鲫鱼1条、姜20克、猪肉适量。

调料：香菜末、盐、料酒、醋、白糖、葱。

做法

1猪肉洗净，切成小丁；鲫鱼刮鳞去鳃，去内脏，洗净，在鱼身两侧斜切成十字花刀，焯烫捞出，沥干；姜洗净，切片；葱洗干净，切丝。

2锅内放入适量清水，加鲫鱼、猪肉丁、葱丝、姜片和料酒，大火煮沸后转小火继续煮30分钟，撇浮沫，加盐、醋、白糖，撒香菜末即可。

黑豆红枣鲤鱼煲

材料：鲤鱼1条、黑豆100克、红枣20克。

调料：盐、味精、鸡汤、姜。

做法

1鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，用清水洗净，剁成大块，放入沸水锅中焯烫；黑豆、红枣分别洗净；姜洗净，切片。

2煲锅内加鸡汤，放鱼块、姜片、黑豆、红枣大火烧沸，撇去浮沫，小火煲2小时至熟烂后，放盐、味精调味即可。

贴心小提示

本菜以鲤鱼为主，配以黑豆和红枣，具有补虚养血、强身壮体的作用。

鲤鱼苦瓜汤

材料：苦瓜250克、鲤鱼1条。

调料：醋、白糖、盐、味精。

做法

1将鲤鱼宰杀，刮鳞、去鳃，开膛去除内脏，清洗干净，取鱼肉，切片。

2将苦瓜洗净，去瓤，用沸水焯烫一下，捞出切片备用。

3锅置火上，加入适量清水，大火烧沸后，放入鲤鱼片和苦瓜片，加入适量的醋、白糖、盐调味，转小火继续煮15分钟，加味精调味即可。

响螺凤爪汤

材料：响螺5个，鸡爪500克，山药100克，枸杞子、北芪各适量，清汤1000毫升。

调料：姜、盐。

做法

1响螺洗净，焯烫，取肉切片；鸡爪洗净，稍焯，捞出；姜洗净，切片。

2山药去皮，洗净，切片；枸杞子、北芪洗净。

3锅置火上，倒入清汤煮沸，放入响螺肉片、鸡爪、姜片、山药片、北芪煮沸，转小火煲2小时，加枸杞子煲约10分钟，加盐调味即可。

菠菜蛋汤

材料：菠菜150克、鸡蛋2个、清汤800毫升。

调料：姜、葱、盐、植物油、香油、水淀粉。

做法

1将菠菜择洗净，切段；将鸡蛋磕入碗中，加入少量盐打散；葱、姜分别洗净，切成末。

2锅置火上，倒入适量植物油烧至五成热，放入姜末、葱末爆香，倒入适量清汤煮沸，放入菠菜段，淋入蛋液，放入适量盐，用水淀粉勾成薄芡，淋入香油调味即可。

菠菜莲子汤

材料：菠菜100克、莲子50克、豌豆20克、枸杞子10克。

调料：盐、鸡精。

做法

1菠菜洗净，焯水后切段；莲子用水泡透，蒸至回软；豌豆、枸杞子分别洗净。

2锅中倒入适量水烧沸，放入豌豆、枸杞子、莲子煮20分钟，加入菠菜段、盐、鸡精煮沸即可。

贴心小提示

莲子有很好的养心安神、清心醒脾的作用。

冬瓜芥菜汤

材料：芥菜300克、冬瓜150克、高汤1000毫升。

调料：盐、味精、胡椒粉、香油、植物油、葱、姜。

做法

1芥菜洗净切段；冬瓜洗净，去皮、瓤，切象眼片、葱洗净，切段；姜洗净，切片。

2锅置火上，倒入适量植物油，烧至五成热，下入葱段、姜片炝锅，倒入高汤大火煮沸，下入芥菜段和冬瓜片，加入盐、胡椒粉改小火继续煮至沸腾，加味精调味，淋入香油即可。

荠菜豆腐汤

材料：荠菜100克、豆腐200克、清汤800毫升。

调料：植物油、葱、盐、鸡精、水淀粉、香油。

做法

1荠菜去老根，洗净沥干切成小段；豆腐切小丁，焯水过凉；葱洗净，切成葱花。

2锅内倒油烧至六成热，放入葱花，煸炒片刻，倒入清汤，大火烧沸，放入豆腐丁、荠菜段，大火烧沸滚片刻，加入适量盐和鸡精调味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

韭菜银芽汤

材料：韭菜50克、绿豆芽100克、粉丝20克、清汤适量。

调料：植物油、姜、盐、鸡精、香油。

做法

1将韭菜择去老根洗净切段；绿豆芽择去根须，洗净，焯水过凉，沥干；粉丝剪段泡软；姜洗净，切丝。

2锅内倒油烧至六成热，放入姜丝煸香，倒入适量清汤，大火烧沸，放入粉丝，煮沸后放入绿豆芽，煮沸后撒入韭菜段开锅后，加入适量盐和鸡精调味，淋入香油即可。

荠菜鸡蛋汤

材料：荠菜400克、鸡蛋2个。

调料：盐、味精。

做法

1将荠菜择洗干净，入沸水稍焯后沥水备用；鸡蛋打入碗内，打散备用。

2将适量清水倒入砂锅内，用大火煮沸，加入荠菜稍煮。

3待汤煮沸之后淋入鸡蛋液，加入盐、味精调味稍煮片刻，盛入碗中即可。

贴心小提示

芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，具有提神醒脑的功效。

茯苓豆腐汤

材料：豆腐500克，茯苓粉、松仁、胡萝卜、香菇各30克，鸡蛋1个（取蛋清），清汤800毫升。

调料：盐、料酒、水淀粉。

做法

1豆腐洗净，切小方块；香菇、胡萝卜洗净，切成丁。

2豆腐块放入碗中，撒上茯苓粉、盐，抹上蛋清，摆上香菇丁、胡萝卜丁、松仁，入蒸锅内用大火蒸10分钟，倒入汤锅中，加入清汤煮沸，加盐、料酒调味，用水淀粉勾薄芡即可。

百合芦笋汤

材料：鲜百合150克、芦笋100克、圣女果50克、高汤1000毫升。

调料：料酒、味精、盐、水淀粉。

做法

1鲜百合洗净，掰成瓣，入沸水焯烫；芦笋去老皮，洗净，切片，入沸水中焯去涩味，捞出沥水；圣女果洗净，切两半。

2锅置火上，倒入高汤大火煮沸，加入百合、料酒煮约10分钟，捞出百合不用，下焯好的芦笋片煮熟，加入圣女果稍煮，加入适量盐、味精调味，用水淀粉勾芡淋入锅中即可。

黄瓜竹笋汤

材料：竹笋50克、黄瓜200克、清汤1000毫升。

调料：盐、鸡精、葱花、植物油。

做法

1竹笋去皮，洗净，切成片；黄瓜洗净，切片。

2锅置火上，加入适量植物油烧热，下入葱花爆香，然后加入清汤、竹笋片同煮，汤煮沸后撇去浮沫。

3将黄瓜片下入锅中，大火煮沸，加入鸡精、盐调味即可。

芸豆火腿汤

材料：芸豆300克、竹笋100克、水发木耳50克、火腿片20克、清汤1200毫升。

调料：盐、鸡精、香油。

做法

1将芸豆洗净，泡涨；竹笋去皮，洗净，切片，焯水；木耳洗净，撕小朵。

2锅内加入清汤，放芸豆煮1小时，加入竹笋、木耳、盐同煮，将熟时放入火腿片，煮至食材熟透，加入鸡精、淋香油即可。

贴心小提示

鲜笋中含有蛋白质及各种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，可以提高人体对外界环境的适应能力。

豆腐葱花汤

材料：豆腐100克。

调料：葱花、盐、香油。

做法

1豆腐用清水浸泡30分钟捞出，洗净，切片。

2锅置火上，加入适量清水，放入豆腐片，大火煮沸后，用小火煮20分钟。

3撒入葱花，再煮2分钟，关火，加入盐调味，淋少许香油即可。

百合鸡蛋汤

材料：百合100克、柿饼150克、鸡蛋4个。

调料：冰糖。

做法

1将鸡蛋煮熟，去壳备用；将百合、柿饼洗净，百合清水泡发，逐叶掰开，柿饼切丝。

2锅内加入适量清水，大火烧沸后加入百合、鸡蛋和柿饼丝，转小火煲至百合熟，加入冰糖调味即可。

贴心小提示

中医认为百合具有清心润肺的作用，对慢性咳嗽有很好的治疗作用，百合还可清心安神，改善睡眠质量。

蜂蜜蛋花汤

材料：蜂蜜30毫升、鸡蛋1个。

调料：香油。

做法

1将鸡蛋打入碗内，用筷子搅散备用。

2锅中加入适量清水，大火煮沸后，淋入打散的蛋液冲成蛋花，淋入香油，待稍凉时加入蜂蜜调味搅匀即可。