蜂蜜酸奶排包

简单就是完美,返璞归真的美味。

■ 材料

A

高筋面粉······200克

低筋面粉······40克

糖······12克

盐······2克

酵母······4克

牛奶······70毫升

蜂蜜······30毫升

酸奶······70毫升

B

黄油······18克

C

全蛋液······10克

白芝麻······2克

面包工坊

参考份数:8寸方排包

制作方法:直接法

揉面方式:手工

所需模具:8寸方蛋糕模

■ 做法

1.将A料混合揉成面团,再揉至面团弹性增加,表面光滑。

2.将B料黄油在室温下放软,切小块加入面团,揉至黄油被完全吸收,且面团柔软有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段。

3.面团放入容器内,盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60~90分钟。

4.将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团排出里面的大气泡;将面团平均分割成9份,大约为45~50克的小面团,揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。

5.模具内涂抹黄油防粘,将9个小面团放入模具码均匀,再放入温暖湿润处进行第二次发酵约40分钟,面团发酵至1.5倍大;烤箱预热至180℃备用。

6.在面包表面刷上蛋液,撒上少许白芝麻,放入烤箱中上层,烤15分钟左右至表面金黄即可。