经典墨西哥面包

经典的墨西哥面包带来浓浓的异域风情！

■ 材料

A

高筋面粉······200克

低筋面粉······40克

奶粉······5克

糖······10克

盐······1克

鸡蛋······30克

酵母······3克

牛奶······135毫升

B

黄油······20克

C

墨西哥面糊：

黄油······45克

糖粉······50克

鸡蛋······45克

低筋面粉······50克

■ 做法

1.将A料混合揉成面团后，再揉至面团弹性增加、表面光滑，备用。

2.将B料黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即s为扩展阶段。

3.面团放入容器内，盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60～90分钟。

4.制作墨西哥面糊，将C料中的黄油切小块，加入糖粉用打蛋器搅打均匀，将45克鸡蛋打散，分三次加入到黄油中，每加一点就要搅打均匀，让鸡蛋充分地被黄油所吸收，最后用粉筛筛入低筋面粉，再充分搅拌均匀，装入裱花袋备用。

5.将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团排出里面的大气泡，将面团分割，约60克一个，揉圆，盖湿毛巾或保鲜膜松弛10分钟。

6.在小蛋糕模具内涂抹一层黄油，将面团放入模具，再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时，面团发酵至1.5倍大。

7.烤箱预热至180℃。

8.将制作好的墨西哥面糊以螺旋的方式挤在面包表面上，放入烤箱中上层，烤15分钟左右至表面金黄色即可。