焦糖辫子面包

各样的情绪细腻地编织在一起。

■ 材料

A

白糖······80克

鲜奶油······80克

水······40毫升

B

酵母······6克

高筋面粉····200克

奶粉······10克

水······55毫升

低筋面粉·····50克

全蛋液······25克

C

黄油······25克

D

全蛋液（刷表面用）·20克

■ 做法

1.将A料中的鲜奶油加热，然后将A料中的白糖和水放入小锅煮沸，煮至表面泡沫越来越多，颜色稍稍变黄时改成小火，随时观察，状态浓稠至蜂蜜状，颜色也开始由金黄变褐色时马上熄火；加入热的鲜奶油，搅拌均匀成焦糖糖浆，晾凉备用。

2.将B料和A料混合，揉成面团，揉至面团弹性增加，表面光滑。

3.将C料黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即为扩展阶段。

4.面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60～90分钟。

5.将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团排出里面的大气泡，滚圆，平均分割成8份，揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。

6.将小面团搓成两头尖中间粗的20厘米长的长条，四条为一组，将一头粘住，然后按照4压2（第四条压住第二条），1压3，2压3，然后再重复4压2，1压3，2压3，依次编成4股辫，两头弯成新月形，放在烤盘上，再发酵至1.5倍大。

7.烤箱预热至180℃。

8.在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，放入烤箱中上层，烤15分钟至面包呈黄褐色即可。