第2章 食物有阴阳，万物可入药(1)

《本草纲目》认为，温热的食物为阳，寒凉的食物为阴。温热、寒凉构成了一阳一阴，在食物搭配学上称之为“和”。当身体里的阴阳不平衡的时候，人就会生病，就需要想办法来调和阴阳，使之恢复之前的平衡状态。因此，从某种程度上说，食物就是最好的药。

认识食物的“温热寒凉平”

相信大家都见过八卦图，黑白两条鱼首尾相连交互游动，十分有趣。但是你知道吗？这两条鱼其实并不简单，它们代表着阴阳两种基本元素，包含了整个宇宙以及天地万物。确实如此，世间的一切事物都有阴阳之分——男为阳、女为阴；天为阳、地为阴；日为阳、月为阴；火为阳、水为阴；人身体暖和的时候为阳，饥饿寒冷的时候为阴。阴阳总是交替出现，既不能总是阴，也不能总是阳，就好像既不能总是黑夜，也不能总是白天一样。

一个人休息的时候为阴，全力以赴工作的时候为阳。但是人不能昼夜不停地工作，也不能整日昏昏暗暗地睡觉。阴和阳会以平衡的状态出现，这是天地世间万物正常的生存法则。如果阴阳失衡了，这个法则就被打乱了，就会出问题。

温热为阳，寒凉为阴

中医认为，温热为阳，寒凉为阴，只有将食物的温热寒凉因人、因时、因地的灵活运用，才能使人体在任何时候都能做到阴阳平衡，不会生病。不同的食物对人体起到不同的调节和补益作用，我们的祖先在古代就已经研究出了一系列关于食物“温热寒凉平”的成果。但是现如今，却有很多人不能对食物的“温热寒凉平”有一个清醒的认识，很多人只按自己的喜好和口味来吃。你想，对于每天入口的食物，我们都不肯花时间去了解，那不是相当危险吗？

温热的食物为阳，寒凉的食物为阴。温热、寒凉构成了一阴一阳。在食物搭配学上，称之为“和”。这也就是为什么中医会说，当身体里的阴阳不平衡的时候，人就会生病，就需要想办法来调和阴阳，使之恢复之前的平衡状态。比如，冬天当你被冻得浑身哆嗦的时候，肯定想吃一些热的食物。而夏天，你又会偏爱凉菜、冷食。事实就是如此，人的身体是充满智慧的，它每天都会“呼唤”自己需要的食物。

在食物的阴阳划分里面，温热可以壮阳，具有温阳散寒，提升人体阳气的作用。寒凉补阴，可以起到清热泻火、舒肝清肺的作用。温热的食物会使虚寒的身体变得温暖起来；而寒凉的食物则是给过热的身体降降火，把身体里的热气、浊气驱散，然后让身体变得平和，不凉也不热。

吃性温的食物，可以使我们的身体暖和起来，从而起到提升阳气的功效。大冬天，我们手脚冰冷，一大碗热汤下肚，顿时像穿上厚棉衣一样浑身热气腾腾，同时气血顺畅、脉搏跳动有力。体内寒气聚集过多的人，就应该多吃一些性温的食物。

如果我们身体里阳气过盛，就要吃一些性凉的食物来平衡，从而使自己的身体变得冷热适中。比如，夏天要多喝绿豆汤，因为绿豆是性凉的食物，可以起到清热去火、调和阴阳的作用。

调和阴阳，对人体至关重要。但在具体实践中，应注意以下原则。

根据不同体质选择食物

什么样的体质，就应该吃什么样的食物。每个人的身体状况是不一样的，所以每个人应该侧重的食物也不太一样。体内寒气较重、气血两亏的人，不论在什么季节，多吃一些温热食物都是没有错的。比如牛肉、羊肉、洋葱、韭菜、生姜等，这样身体才会产热，使机能兴奋、增强活力，血脉畅通。现代人吃的食物普遍性凉，又大量使用空调和电风扇等降温，所以现在99%的人体质偏凉。那么，补一下温热的食物就非常有必要。

如果身体内热大，精力旺盛，就不用吃太多温热性质的食物。吃多了会燥热、上火，机能过于亢奋。经常有病人向我诉说失眠的痛苦，说自己晚上总是睡不着觉，牙齿也习惯性地疼痛。这类体质的人，就应该适当地吃一些寒凉的食物，从而平衡体内的虚火，达到内补外调，中和阴阳的功效。

1.阴虚体质

【体质特点】形体消瘦，午后面色潮红、口渴少津，心中时烦，手足心热，少眠，便干，尿黄，不耐春夏，多喜冷饮，脉细数，舌红少苔。

【饮食调养】饮食调理的原则是保阴潜阳，宜芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗、蔬菜、水果、豆腐、鱼类等清淡食物，并着意食用沙参粥、百合粥、枸杞粥、桑葚粥、山药粥。条件许可者，可食用燕窝、银耳、海参、淡菜、龟肉、蟹肉、冬虫夏草、老雄鸭等。对于葱、姜、蒜、韭、薤、椒等辛辣燥烈之品则应少吃。

2.阳虚体质

【体质特点】形体白胖，或面色淡白，平素怕寒喜暖、手足欠温，小便清长，大便时稀，唇淡口和，常自汗出，脉沉乏力，舌淡胖。

【饮食调养】 应多食有壮阳作用的食品，如羊肉、狗肉、鹿肉、鸡肉。根据“春夏养阳”的法则，夏日三伏，每伏可食附子粥或羊肉附子汤一次，配合天地阳旺之时，以壮人体之阳，最为有效。

3.气虚体质

【体质特点】形体消瘦或偏胖，面色（？）白，语声低怯，常自汗出，动则尤甚，体倦健忘，舌淡苔白，脉虚弱。

【饮食调养】可常食大米、糯米、小米、黄米、大麦、山药、籼米、莜麦、马铃薯、大枣、胡萝卜、香菇、豆腐、鸡肉、鹅肉、兔肉、鹌鹑、牛肉、狗肉、青鱼、鲢鱼。若气虚甚，当选用“人参莲肉汤”补养。

4.血虚体质

【体质特点】面色苍白无华或萎黄，唇色淡白，不耐劳作，易失眠，舌质淡，脉细无力。

【饮食调养】可常食桑葚、荔枝、松子、黑木耳、菠菜、胡萝卜、猪肉、羊肉、牛肝、羊肝、甲鱼、海参、平鱼等食物，因为这些食物均有补血养血的作用。

5.阳盛体质

【体质特点】形体壮实，面赤，声高气粗、喜凉怕热，喜冷饮，小便热赤，大便熏臭。

【饮食调养】忌辛辣燥烈食物，如辣椒、姜、葱等，对于牛肉、狗肉、鸡肉、鹿肉等温阳食物宜少食用。可多食水果、蔬菜，像香蕉、西瓜、柿子、苦瓜、番茄、莲藕，可常食之。酒性辛热上行，阳盛之人切忌酗酒。

6.血瘀体质

【体质特点】面色晦滞，口唇色黯，眼眶黯黑，肌肤干燥，舌紫黯或有瘀点，脉细涩。

【饮食调养】可常食桃仁、油菜、慈姑、黑大豆等具有活血祛瘀作用的食物，酒可少量常饮，醋可多吃，山楂粥、花生粥亦颇相宜。

7.痰湿体质

【体质特点】形体肥胖，肌肉松弛，嗜食肥甘，神倦体重，懒动，嗜睡，口中黏腻，或便溏，脉濡而滑，舌体胖，苔滑腻。

【饮食调养】少食肥甘厚味，酒类也不宜多饮，且勿过饱。一些具有健脾利湿，化痰祛湿的食物，更应多食之，如白萝卜、荸荠、紫菜、海蜇、洋葱、枇杷、白果、大枣、扁豆、薏米、红小豆、蚕豆、卷心菜等。

8.气郁体质

【体质特点】形体消瘦或偏胖，面色苍黯或萎黄，时或性情急躁易怒，易于激动，时或忧郁寡欢，胸闷不舒，时欲太息，舌淡红、苔白，脉弦。

【饮食调养】可少量饮酒，以活动血脉，提高情绪。多食一些行气的食物，如佛手、橙子、柑皮、荞麦、韭菜、茴香菜、蒜、火腿、高粱米、刀豆、香橼等。

根据不同气候选择食物

气候的变化会引起温度的变化。温度高时人要多吃寒凉的食物清热，温度低时要以温热的食物保暖祛寒。现在的年轻人，大部分人贪恋寒凉的食物，但这样势必会造成体内湿气较重。冬天气候寒凉，应该多吃温热的食物保暖。

下面来看看对应一年四季的气候变化，应该如何选择相应的食物：

为适应春季阳气升发的特点，以扶助阳气，此时，饮食上应适当食用辛温升散的食物，如：麦、枣、豉、花生、葱、香菜等，而生冷黏杂之物，则应少食，以免伤害脾胃。

“夏季心旺肾衰，虽大热不宜吃冷淘冰雪，蜜水、凉粉、冷粥。饱腹受寒，必起霍乱。”心主表，肾主里，心旺肾衰，即外热内寒之意，唯其外热内寒，故冷食不宜多吃，少则犹可，食多定会寒伤脾胃，令人吐泻。西瓜、绿豆汤、乌梅小豆汤，为解渴消暑之佳品，但不宜冰镇。夏季气候炎热，人的消化功能较弱，饮食宜清淡不宜肥甘厚味。

秋燥易伤津液，故饮食应以滋阴润肺为佳。《饮膳正要》说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮。”秋季时节，可适当食用如芝麻、糯米、大米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品等柔润食物，以益胃生津，有益于健康。

冬季为了保阴潜阳，宜食谷类、羊肉、鳖、龟、木耳等食物，宜食热食，以保护阳气。由于冬季重于养“藏”，放在此时进补是最好的时机。

所以海滨地区应增加新鲜蔬菜（祛湿温性）的食量。

食物的五性分类表

食物类别五性 食物

谷类

性平芝麻、黄豆、饭豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦。

性温 西谷米（西米）、高粱、糯米、黑米。

性凉 粟米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏米、绿豆。

肉类

性平

鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、猪肉、猪心、猪肾、猪肝、

刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、阿

胶（驴皮胶）、牛奶（微凉）、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、龟肉（微温）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、

乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、马面鱼、海参（微凉）。

性温羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、鸡肉（微温）、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河麂肉）、蚕蛹、羊奶、海马、海龙、虾、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、草鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼。性凉 水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、鲍鱼。

性寒鸭蛋（性微寒）、马肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉（河蚬）、乌鱼、章鱼。

果类

性平李子、花红（沙果）、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实（鸡头果）、莲子、椰子汁、柏子仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。

性温桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬（性微温）、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃。性凉草莓（性微凉）、芒果、苹果（性微凉）、梨、芦柑、橙子、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。

性寒杨桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、西瓜、甜瓜（香瓜）。

食物类别五性 食物

菜类

性平白菜、青菜、金花菜、豆豉、豇豆、山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、卷心菜、土豆、芋头、洋生姜、海蜇、黑木耳（微凉）、茼蒿、香菇、平菇、猴头菇、葫芦。

性温 芫荽（香菜）、雪里蕻、葱、蒜、韭菜、洋葱、香椿头、南瓜。

性热 辣椒。

性凉油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、番茄（微凉）、旱芹、水芹菜、菠菜、金针菜（黄花菜）、莴苣（莴笋）、花椰菜、枸杞头、芦蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜（裙带菜）、蘑菇、金针菇。

性寒茄子、莼菜、发菜（龙须菜）、慈姑（微寒）、马齿苋、蕹菜（空心菜）、竹笋（微寒）、葫芦、菜瓜、海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸荠。

其他食物

性平枸杞子（微温）、灵芝、银耳（微凉）、白糖、冰糖（微凉）、豆浆、燕窝、玉米须、黄精、天麻、党参、茯苓、干草、鸡内金、酸枣仁、菜油、麻油、花生油、豆油、饴糖（麦芽糖、糖稀）。

性温丁香、八角、茴香、生姜、砂仁、花椒、紫苏、小茴香、山柰、酒、醋、红茶、石碱、红糖、桂花、松花粉、冬虫夏草、紫河车（胎盘）、川芎、黄芪（性微温）、太子参（微温）、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术、何首乌（微温）。

性热 胡椒、肉桂。

性凉绿茶、蜂蜜、蜂王浆、啤酒花、槐花（槐米）、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙参、西洋参、决明子。

性寒酱油、面酱、盐、金银花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、芦根、白矾。