养生功效

荞麦不仅营养丰富，还具有很高的药用和保健价值。荞麦丰富的蛋白质中含有十几种天然氨基酸，有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物含量高。荞麦含有丰富的可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香苷），芦丁有降低人体胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用，烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。

中医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

专家提示

荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。在食用荞麦时，要注意和其他谷物搭配，这样才能发挥其最大的食用保健效果。

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荞麦与糖尿病：荞麦有明显的降血糖作用，因为其中含有一种具有降糖功效的化合物，而这种化合物在其他食物中则很罕见。尽管研究人员目前只证明了荞麦控制一型糖尿病的效果，但他们认为荞麦对二型糖尿病可能也会有类似的作用。

选购与储存

选购时应注意选择大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦。

荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存；荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。

养生食谱

清热解毒

韩式水冷面：青瓜切丝，葱和蒜切成葱花、蒜末，鸡蛋煮熟，切成两半；白萝卜和梨洗净，去皮、核，一半榨汁，一半切片备用；熟牛肉切薄片，淋上白萝卜汁和梨汁浸渍备用；锅中加水烧开，放入荞麦面煮熟，沥干后用冰镇矿泉水冲凉；将冷面放入盛有萝卜泡菜高汤的大碗中，最后放入所有备用材料和调味品拌匀即可。韩式水冷面富含多种维生素、矿物质、纤维素等营养素，有杀菌、助消化、凉血解毒等功效。

降脂降压

荞麦面疙瘩汤：将适量胡萝卜丁、牛蒡、大葱和南瓜加入高汤中一起煮，八成开时，加入料酒和酱油调味。再把荞麦粉加水调成合适的软硬度后，用匙拨入汤中，煮开即可。该汤有软化血管、降胆固醇、降血脂的作用，适合糖尿病、高血脂、高血压患者和肥胖者食用。

食疗验方

健脾益气

荞麦粥：锅中加入适量清水，放入荞麦煮20分钟，捞出沥水；加入调料（高汤4杯、低盐酱油10克、盐2克）煮开后放入荞麦米、鸡腿肉片和土豆、胡萝卜、扁豆一起煮20分钟；至所有材料变软即可。此粥有健脾益气、帮助消化的功效。