养生功效

大豆蛋白质中所含必需氨基酸比较齐全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而大豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充，因此谷豆混食是科学的食用方法。

大豆脂肪中的亚麻酸及亚油酸，有降低胆固醇的作用；卵磷脂含量也较多，对神经系统的发育有好处。大豆纤维富含皂苷，具有减少体内胆固醇的作用。

大豆中含有较多的微量营养素以及大豆异黄酮，这是一种植物雌激素，对骨骼健康和缓解女性更年期症状有益。钙对预防小儿佝偻病及易患骨质疏松的老年人很适宜，对神经衰弱和体虚者也大有裨益；大豆中的铁含量较高而且易吸收，对儿童及缺铁性贫血患者极有利。

专家提示

去除大豆腥味：大豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。在炒大豆时，加上少许黄酒和盐，豆腥味会少得多；在炒大豆之前用凉盐水洗一下，也可达到去腥的效果。

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婴儿不宜食用豆奶：美国研究人士发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。这可能与婴儿对大豆中所含的植物雌激素的反应与成人完全不同有关，所以不要让2岁以下的婴幼儿多喝豆奶。

选购与储存

选购大豆应从色泽、质地和味道去选择：优质大豆鲜亮有光泽，颗粒饱满均匀。劣质大豆色泽暗淡颗粒瘦瘪、残缺、大小不一，有酸味或霉味。大豆晒干后，可放在阴凉、干燥、通风的地方保存。

养生食谱

美容滋补

大豆炖猪蹄：大豆泡发5小时；猪蹄用水煮开，弃水冼净。高压锅中放入猪蹄和大豆，适量放入老抽、红糖、料酒以及八角、桂皮、葱姜、盐，加入没过猪蹄的水，高压锅大火煮开，小火炖20分钟左右；开盖放入鸡精，大火收汁即可食用。此菜营养丰富，还有不错的美容效果。

益气养血

大豆排骨汤：将猪排骨洗净，剁成块；大豆、大枣、生姜洗净；黄芪、通草洗净用纱布包好，成药包；锅内加水，用中火烧开，放入排骨、大豆、大枣、生姜和药包，用小火煮2小时，拣去药包，加盐调味即可食用。此菜益气养血通络，适用于气血虚弱所致乳房干瘪的女性。

食疗验方

健脾补肾

海藻煮大豆：先将海藻嫩藻体洗净切段；大豆洗净；炒锅上火，加油烧热，投入葱花煸香，倒入海藻嫩藻体煸炒片刻出锅待用；锅内加水适量，放入大豆煮烂，倒入海藻煨至入味，加盐调味即可。此汤有清热解毒、散结软坚、降血压等功效，适宜高血压病人食用，也可用于单纯性甲状腺肿大、慢性颈淋巴结炎患者。