油菜 蔬菜中的佼佼者
【别名】芸苔、寒菜、胡菜、青菜、薹菜。
【性味归经】性凉，味甘；归肝、脾、肺经。
【建议食用量】每餐100～3 0 0克。
油菜中的微量元素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据测定，油菜中所含的维生素C以及钙、钾等都很丰富。在我国的南北方广为栽培，四季均有供应。
养生功效
油菜为低热量蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化淤，用于治疗疖肿、丹毒。油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中较高。
专家提示
油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒，油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免摄入亚硝酸盐，对人体健康不利。