养生功效

莼菜的黏液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火、泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疖；莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一。莼菜含有一种酸性多糖，它是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。

专家提示

莼菜可炒食，更适合与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤，其色、香、味俱佳。

莼菜不能使用铁锅烹制，由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑。莼菜可加醋食用，以增添风味。

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诸菜之中，莼菜第一：《齐民要术》说：“诸菜之中，莼菜第一”，古时人们将莼菜与茭白、鲈鱼并称为太湖三大名菜之一。明万历之后，莼莱被列为“贡品”。

选购与储存

莼菜以西湖莼菜为最佳，购买后可以冷藏短期保存。

养生食谱

健胃消炎

莼菜羹：将莼菜去杂物，洗净切段；冬笋、香菇、榨菜分别切丝；锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即成。此羹鲜美清淡，味道可口，具有开胃、消炎的功效，可作为胃肠道疾病患者的辅助食疗菜肴。

清热消肿

莼菜鲫鱼羹：将鲫鱼去鳃、内脏、鳞，洗净；莼菜去杂，洗净切小段；鱼放锅内，加水适量，煮熟捞出，拆下鱼肉，鱼汤倒出待用；锅内放油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐、鱼汤烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。此羹质地浓稠细嫩，咸鲜清香，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热利尿、消肿的功效。

食疗验方

降脂降压

西湖莼菜汤：将鸡脯肉、火腿均切成3厘米长的丝；锅内放水500毫升，置大火上烧沸，放入莼菜，沸腾后立即用漏勺捞出，沥去水，盛入汤盘中；把原汁清汤放入锅内。加精盐烧沸后加味精，浇在莼菜上，再摆上鸡丝、火腿丝，淋上熟油即成。此汤清香鲜美，味道可口，具有降血脂、降血压、抗癌等功效。可作为高血脂、高血压、癌症、冠心病等体虚患者的营养辅助食疗汤菜。