养生功效

胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；胡萝卜中含有大量维生素A，是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、酚类能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

专家提示

烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的颜色产生变化。

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小人参：胡萝卜因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。

选购与储存

胡萝卜有红、黄两种颜色，黄的比红的胡萝卜素含量高，优质胡萝卜集中表现为“三红一细”：“三红”指表皮、肉质（韧皮部）和芯柱均呈橘红色；“一细”是指芯柱要细。

养生食谱

消食通便

莴笋胡萝卜：将莴笋、胡萝卜分别洗净外皮，切成均匀小块，放入开水锅中烫一下，捞出；将葱切段、姜切片备用；炒锅上火，倒入油，加热后放入葱、姜，翻炒片刻，将葱姜拣出，再加入清汤，随后把莴笋、胡萝卜倒入锅中，加精盐、酱油、料酒，用大火烧沸后，改用小火把莴笋和胡萝卜煨3～5分钟，再加入湿淀粉勾芡，最后淋入香油，出锅即可。此菜清香清爽，能消食通便，清热化痰，润燥明目。

滋养脾胃

胡萝卜炒牛肉：牛肉切片，用刀背将肉的纹理拍断，加生粉、料酒、酱油、盐拌好放10分钟左右，锅内放油、葱花，将胡萝卜和拌好的牛肉大火滑炒，3分钟左右出锅即可。此菜补中益气、滋养脾胃，还有一定的美容功效。

食疗验方

健胃益肠

胡萝卜烧羊肉：胡萝卜、生姜去皮，洗净，切块备用；羊肉洗净，切块，加精盐腌15分钟备用；大火将锅烧热，加入油，烧至八成热后将羊肉、胡萝卜、生姜、橘皮一起放入锅中炒匀加水，滚后改小火焖至羊肉熟烂即可食用。常食有益健康。