养生功效

西葫芦中含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、生物巴碱等物质，且含钠盐很低，是公认的保健食品。西葫芦具有促进人体内胰岛素分泌的作用，可有效地防治糖尿病，有助于肝、肾功能衰弱者增强肝肾细胞的再生能力。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。

专家提示

西葫芦不宜生吃，在烹调时不要煮得太烂，以免营养损失。做炒食时，买一般的嫩西葫芦便可，素炒或加荤菜，味道都是上乘。制作沙拉时，可以根据自己的喜好，配上各种颜色的新鲜蔬菜，加上沙拉酱或其他调料拌匀。

相关链接

西葫芦的吃法：发育到硬皮阶段的西葫芦通常有坚硬或半坚硬的瓜子，其瓜皮和瓜子有很多用途，可药用。但瓜皮硬、瓜子成熟的西葫芦口感不太理想，而且，硬瓜皮的西葫芦果肉常是多纤维的。西葫芦的食法很多，有拌、炝、炒、扒、烧、炖、焖、做汤、制馅、做罐头等，是瓜类蔬菜中食用较广泛的一种。

选购与储存

西葫芦以色鲜质嫩、瓜体周正、表面光滑无疙瘩、不伤不烂、单个重在0.5～1千克的为佳。

完整的嫩西葫芦如果在冰箱冷藏，可保存3～7天；切成块的西葫芦用保鲜膜包好放冰箱冷藏，可保存1～2天。

养生食谱

补虚养身

西葫芦饼：西葫芦用擦丝器擦成细丝放入大碗中，磕入三个鸡蛋，调入盐、胡椒粉、鸡精和一点点香油，搅拌。随后将面粉一点点加入，搅拌均匀成面糊，面稀稠不必太精确。平底锅加热，倒入一丁点油，转小火，舀一勺面糊摊成小圆饼，待一面凝固翻面烙另一面，直到两面呈金黄色即可出锅。此饼松软咸香适口，富含蛋白质、维生素和矿物质，非常适合老人、儿童及病后恢复体力、补充营养所需。

益智补脑

西葫芦炒蛋：西葫芦对半剖开，切成半圆形的薄片；鸡蛋放盐打匀，下油锅炒熟微微煎黄，盛出；锅中放少许油，再炒西葫芦片，放调料，加一点水放入炒熟的鸡蛋焖一下就可出锅。此菜具有益智补脑的功效，营养不良者应多食。

食疗验方

通便减肥

素炒瓜片：将西葫芦切成薄片，虾皮淘洗干净备用，大蒜去皮剁成蒜末，炒勺放火上，倒入油，油热后先放入少许蒜末煸出香味，再加入虾皮、盐，最后倒入西葫芦片，翻炒片刻，瓜片快熟时，倒入剩下的蒜末，翻炒拌匀装盘即可。此菜海味浓郁，素而不淡，有通便减肥之功效。