养生功效

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；苦瓜中的蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

专家提示

苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。

苦瓜既可凉拌生食也可炒食，如苦瓜炒肉丝、苦瓜炒鸡蛋、干煸苦瓜和凉拌苦瓜片等。

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巧妙减少苦味：在进行烹调之前，苦瓜切薄片，放入滚水中汆烫一下，再投入凉水中备用，可以减少苦瓜的苦味，但这样做营养素损失较多。

这样烹调最健康：烹调苦瓜以大火快炒或凉拌的方式为宜，因为烹调的时间长，水溶性的维生素会释出流入菜汁中，或随着加热的蒸汽挥发，不但影响口感，也造成营养成分流失。

选购与储存

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果型直立的，还要挑洁白漂亮的，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。

养生食谱

凉肝降压

苦瓜拌芹菜：先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。本菜肴具有凉肝降压的功效，适用于肝阳上亢之高血压患者食用。

清热明目

苦瓜汁：先将苦瓜洗净切片，搅拌打碎成汁水，烧开。本汁具有清热明目的功效，适于肝火旺盛、目赤疼痛者饮之。

食疗验方

清热解暑、利尿除烦

苦瓜茶：将苦瓜上端切开，挖去瓤，装入绿茶，把瓜挂于通风处阴于；将阴干的苦瓜取下洗净，连同茶切碎，混匀，每次取10克放入杯中，以沸水冲沏饮用。此茶具有清热解暑、利尿除烦之功效，适用于中暑发热、口渴烦躁等病症。