养生功效

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体多种营养素。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

专家提示

豇豆中含胱氨酸较多。胱氨酸是一种对人体有益的氨基酸，不仅有抗衰老的作用，还可保护人体免受自由基的不良影响，在医疗上常用于保护人体免受X光和核辐射的伤害。因此，经常接触电脑者，可以多吃豇豆，以增强人体对电脑辐射的抵抗能力。

中医认为豇豆多食则性滞，故不能一次吃太多，以免产生胀肚。豇豆不宜烹饪时间过长，以免造成营养损失。

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日常生活多食豆：我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物食品，是解决居民营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

选购与储存

长豇豆肉质厚，荚嫩脆香。一般来说，豆荚白绿色比青绿色柔嫩。选购时，豆荚肉厚，质地硬，不显籽粒的为新鲜豇豆；若荚、籽分离，壳松软，则表示豇豆已老化，不宜食用。

养生食谱

开胃食谱

碎米芽菜煸豇豆：豇豆入七八成热的油锅炸至紧皮捞出，锅中余油少许，放入豇豆加入精盐略煸炒，下入肉末、姜、蒜末、料酒，加入碎米芽菜煸炒出香味，加入味精、香油、葱花拌至匀，装盘即可。此菜干香适口，咸鲜味美，具有开胃的功效。

呕吐调理

蒜泥拌豇豆：将豇豆洗净，去“头”掐“尾”后切成段；蒜剁末；鲜红椒切成圈；锅中加水烧沸，放一匙盐后再下豇豆煮熟；捞出沥干水分晾凉，上桌前加入蒜末、辣椒圈、香油、味精，拌匀后即可食用。

食疗验方

健脾开胃

嫩豇豆汤：豇豆去蒂、去筋，折成4厘米长的节，洗干净；青椒去蒂、洗净、对剖、去籽、切成粗丝；锅洗净置大火上，倒入油烧至七成热；放入青椒丝炒出香味；加入少许精盐炒匀，再倒入豇豆同炒，掺入鲜汤，煮2分钟；加入味精，用水淀粉勾清芡即可上桌。此汤咸鲜微辣、脆嫩清香、色调素雅、引人食欲、开胃生津，为夏日佐餐汤菜。