养生功效

日常食用小麦可补养心脾，养肝益肾，厚壮肠胃。适于气血虚弱体质者食用。

专家提示

小麦蛋白质含量最高，约占麦粒的10%以上，但是氨基酸组成中缺少赖氨酸，因此，食用时可补充其他含赖氨酸丰富的食物，如大豆类食物。

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麦麸的作用：小麦的麸皮含有丰富的膳食纤维和B族维生素，能降低结肠、直肠癌的发病率和大肠息肉的发生率，抑制大肠腺瘤样息肉癌变，还可降低发生乳腺癌的危险。但婴幼儿和体弱的老年人因为胃肠功能不完善，应禁食或少食含麦麸的食物。

选购与储存

可以按照看、闻、选的步骤进行选择。

看：一看品牌，尽量选用标明“不加增白剂”的面粉；二看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象；三看面粉颜色，面粉的自然颜色为乳白色或略带微黄色，若颜色雪白或灰白，则为过量使用增白剂所致。

闻：正常的面粉具麦香味。

选：要根据不同的用途选择相应品种的面粉。做馒头、面条、饺子等，要用中高筋力、有一定的延展性、色泽好的面粉；制作点心、饼干及烫面制品选用筋力较低的面粉。