高粱 高产的铁杆庄稼

【别名】蜀黍、芦粟、番黍。

【性味归经】性温，味甘涩，无毒；归肠、胃经。

【建议食用量】每餐2 0～3 0克。

养生功效

在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；尽管高粱的烟酸含量不如玉米多，但能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。高粱的糠皮含大量鞣酸蛋白，有较好的止泻收敛作用。

专家提示

高粱米的皮层中含有一种特殊的成分单宁，有涩味，食用后会妨碍人体对食物的消化吸收，还易引起便秘；加工粗糙的高粱米中含有较多的单宁，加工精度比较高时，可以消减单宁的不良影响。

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高粱酒：高粱酒是纯粮食原料酿造的蒸馏酒。酒色清而透明，味正醇甜芳香，不“上头”，中老年人适量饮用可舒筋活血。用其烹菜，芳香浓郁。用高粱酒来发干海味最适合。

选购与储存

选购高粱米时应选粒大、饱满的，储存时应尽量阴干后通风保存。