拔丝地瓜
难易度★★★
20分钟
原料
地瓜（又称红薯、番薯）300克
调料
细白砂糖80克
植物油300毫升
清水30克
做法
1 地瓜去皮，洗净，切块，下入五成热油中，中火炸约3分钟至熟，捞起沥净油（油太多会沾不上糖浆）。
2 炒锅内倒入细白砂糖和30克清水，用小火加热至化开。
3 继续加热，烧至糖浆中水快要烧干、泡泡变大。
4 再改小火烧约2分钟，可以看到糖浆由白色转为黄色。
5 立即下入炸好的地瓜块，用筷子快速翻炒，均匀裹上糖浆即可。
制作关键
1.地瓜最好买黄瓤的，做出的菜品才金黄漂亮。如果不介意菜品品相，可用油慢慢把地瓜煎熟，中途加锅盖焖一下，可省去油炸这一步。
2.地瓜不要炸制过久，不然颜色会变黑，而且会变得过软，加入糖浆后就会粘在一起。将地瓜炸至表面金黄，用筷子能插透但感觉稍硬即可。炒糖时最好用筷子搅拌均匀，用锅铲的话，会粘得锅铲上满是糖浆。
3.盛成品的盘子，需要在表面刷一层色拉油，这样才不会粘盘子。
4.拔丝菜品最好在25℃以上的室温环境下制作，才不会马上遇冷变硬。现做现吃，口感更好。