第1章 高血压调养食谱

杜仲煮乌参001

原料：

杜仲20克，水发海参200克，姜5克，葱10克，盐5克，鸡汤600毫升。

做法：

①把杜仲烘干打成细粉，水发海参去肠杂，顺切薄片，姜拍松，葱切段。

②把海参（乌参）放入炖锅内，加入杜仲粉、鸡汤，姜、葱。

③把锅置武火烧沸，再用文火煮40分钟即成。每日1次，每次吃海参30-50克。

鱼香豇豆002

原料：

豇豆，盐、鸡精、葱、蒜、老抽、香醋、麻油、泡椒各适量。

做法：

①豇豆用淡盐水浸泡，冲洗干净，择去两头，从当中切一刀。锅里烧开半锅水，放一小勺盐，滴两滴食用油；把豇豆放入焯水捞出，泡在冰水中捞出沥干水分，切段，放大盆中，放盐和鸡精码味。②姜蒜剁细末，葱切葱花，泡椒切碎，全部放在一个小碗中。③锅中油烧热，浇入小碗中激出香味；浇了热油的调料碗中加盐、香醋、生抽、麻油、鸡精拌匀。倒入凉透的豇豆中拌匀即可。

天麻炖猪脑003

原料：

天麻15克，猪脑1具，生姜、葱、食盐、味精各适量。

做法：

①将天麻浸润后，切成薄片，猪脑洗净，放入搪瓷盆内，加入姜片、葱段、味精、食盐。

②锅内加水适量，将搪磁盆再放水中，隔水炖熟即成。

姜汁芥蓝片004

原料：

芥蓝，姜、盐、白糖、植物油、苏打粉各适量。

做法：

①芥蓝掐去叶子，菜心洗净刨去老皮备用。②锅里加水，加盐、糖、少许油待水沸时，加一点点小苏打，将芥蓝片倒入，待芥蓝片翠绿断生时倒出。沥干水。③锅里放少许油，煸香姜末将焯过水的芥蓝片倒入，略微翻炒一下，加少许水调味，加盐、素得鲜勾一点点芡，滴几滴橄榄油出锅装盘即可。

黄瓜番茄汁005

原料：

黄瓜1000克，番茄500克，白糖少许。

做法：

①将黄瓜去皮去尾去子，切成细丝；番茄用沸水烫去皮；用榨汁机榨汁。

②将白糖加入汁液中，搅匀即成。

玉米须炖蚌肉006

原料：

玉米须50克，蚌肉200克，料酒、精盐、葱、姜、花椒各适量。

做法：

将玉米须洗净，葱、姜拍破，蚌肉去杂洗净。将玉米须、蚌肉、葱、姜、花椒、料酒、盐同放入锅内，武火烧开，文火炖至蚌肉熟烂。拣去玉米须、葱、姜，调好味即成。

玉米须炖猪爪007

原料：

玉米须15克渊鲜者30克冤，猪爪2只，姜5克，葱10克，盐5克。

做法：

①玉米须洗净，捆成一把；猪爪洗净，去毛，一切两半；姜切片，葱捆把。

②把猪爪放在炳锅内，加入玉米须、姜、葱、盐、清水1500毫升，置武火烧沸，打去浮沫，用文火炖煮1小时即成。每天1次，吃猪爪半只，喝汤。

清炒黄豆芽008

原料：

黄豆芽，花生油、酱油、白砂糖、盐各适量。

做法：

①黄豆芽摘去根和烂芽，洗净，放入开水中焯一下捞出。

②将锅烧热，加油烧热，倒入黄豆芽翻炒到半熟，加酱油，精盐及水，盖上锅盖，约烧，加白糖，即好。

西芹炒百合009

原料：

西芹，百合，红椒，盐、胡椒粉、味精、色拉油、淀粉各适量。

做法：

①西芹切段，红椒洗净，切成3厘米见方的菱形块；百合洗净，掰成小瓣；把西芹、红椒、百合放入沸水汤锅，烫至刚熟时捞起。

②炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下西芹、红椒、百合，烹调料，快速翻炒至匀，放入味精勾芡收汁后起锅装盘即成。

杜仲腰花010

原料：

杜仲12克，淀粉50克，猪腰250克，料酒适量，植物油20克，花椒、腰花、蒜泥、姜、葱、酱油、醋各适量遥做法院杜仲煎汁去渣，加淀粉。料酒适量，调成芡汁。猪腰洗净去臊、切腰花，调入一半芡汁，锅烧热，加植物油，放入花椒、腰花、蒜泥、姜、葱、酱油、醋适量，快速翻炒、勾芡出锅。

蒸三菇011

原料：

鲜香菇150克，植物油，精盐。

做法：

先将香菇洗净，去根，放入炒锅内，加入植物油和精盐炒过后，再加入适量清水，用小火煎煮成汤。

酱烧鲅鱼012

原料：

鲅鱼，葱、姜、蒜、八角、料酒、酱油、白糖各适量。

做法：

①鲅鱼块撒盐腌制半日；起油锅，葱姜蒜八角爆香。

②放入白糖、酱油炒熟，放入腌制好的鲅鱼块，同时放入料酒；翻动鲅鱼块使得两面都裹上酱汁，倒入适量开水，盖盖文火烧，然后反面再烧，反复2-3次；待鱼块烧至15分钟后即可出锅。

醋浸花生米013

原料：

花生米500克，醋适量。

做法：

先将连衣花生米用醋浸泡7天以上，每日搅动1次，每晚睡前嚼食花生米10粒。

糖醋白菜014

原料：

山楂10克，白菜200克，醋10克，白糖10克，盐5克，素油50克，姜5克，葱10克。

做法：

①山楂洗净去核，切片；白菜洗净，切4厘米长的段。

②炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，下入白菜、山楂、盐，翻炒后，加入糖、醋起锅即成。每日1次，每次佐餐食用。

青蒜烧小萝卜015

原料：

萝卜，青蒜，葱，姜，蒜、酱油、醋、白糖各适量。

做法：

①小萝卜切滚刀块。

②油热后，葱姜蒜爆香，放入小萝卜块翻炒至变黄，加入水，盐，糖，醋，酱油；汤汁收浓后放入青蒜末翻炒均匀既可。

韭菜炒虾仁016

原料：

韭菜200克，虾仁50克，姜5克，葱10克，盐5克，素油30克。

做法：

①把韭菜洗净，切3厘米长的段；虾仁洗净，姜切丝，葱切段。

②把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，立即下入虾仁、韭菜、盐，炒断生即成。每日1次，佐餐食用。

腐乳鸡丝017

原料：

鸡胸脯肉，红腐乳，姜适量。

做法：

①鸡胸肉切成薄片，姜切丝，取少许腐乳。

②清水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟。

③锅里放少许油，将姜丝放入炸至酥脆捞出沥油；取出鸡胸肉，撕成丝状，淋上腐乳汁，放上姜丝即。

蒸白菜卷018

原料：

白菜，猪肉，胡萝卜，干香菇，鸡蛋，鸡腿蘑，盐、鸡精、葱、姜、蒜、香油、白糖、胡椒粉各适量。

做法：

①猪肉切丝，加盐码味，再用鸡蛋、淀粉上浆，干香菇泡软切丝、鸡腿菇、胡萝卜洗净切丝，鸡蛋打散，加盐、胡椒粉拌匀；锅中烧开水，将白菜下锅煮软捞出，控水备用。②锅中烧油，将鸡蛋摊成蛋饼，盛出切成丝；再烧油，将肉丝下锅滑熟，捞出备用。白菜铺平，将肉丝、胡萝卜丝、香菇丝、鸡腿菇丝、蛋皮丝码在白菜上，再将白菜卷起；用紫甘蓝和黄瓜摆盘，蒸好的白菜卷放入盘中，剩余的汤汁倒入锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。③用水淀粉勾芡淋到白菜卷上即可。

醋拌白菜019

原料：

白菜200克，醋10克，姜5克，葱10克，盐5克，黑芝麻油10克。

做法：

①把白菜洗净，切4厘米长的花，放沸水锅内焊熟，捞出沥干水份。

②把姜切丝、葱切花，放入碗内，加入熟白菜，放入醋、盐，淋上芝麻油拌匀即成。每日1次，每次食白菜50克，佐餐食用。

蚝油蒜苗炒鸡丝020

原料：

鸡肉，蒜苔，蚝油、盐、姜、八角、干辣椒、料酒、葱白各适量。

做法：

①锅里加水，下入姜片、八角、葱白、干红辣椒，煮开；待水开后，下入鸡块，加料酒，煮五六分钟捞起，泡入凉水中，待鸡肉冷却后，将鸡肉撕成小条或丝，备用。②蒜苗洗净，切段；锅中加适量油，将干红辣椒剪碎，小火炸出香味儿，下入蒜苗，翻炒，然后下入鸡丝，加适量盐，继续翻炒。③在起锅之前，加入1勺蚝油。将蚝油和蒜苗鸡丝翻炒均匀，即可。

淮山炖白鹅021

原料：

淮山20克，白鹅肉200克，姜5克，葱10克，盐5克，素油50克。

做法：

①把淮山用水发透，切成4厘米见方块，白鹅肉洗净切成4厘米见方块，姜切片，葱切段。

②锅置武火上，加入素油，至六成熟时，加入姜、葱爆香，下入鹅肉，炒变色，放入淮山，加入清水1000毫升，用文火炖1小时即成。每日1次，每次食鹅肉50克，随意喝汤，吃淮山块。

海带炖猪展022

原料：

海带150克，猪展300克，姜5克，葱10克，盐10克。

做法：

①把海带洗净，切成细丝；猪展洗净，切成3厘米见方的块；姜拍松，葱切段。

②把海带、猪展、姜、葱放入炖锅内，加清水1500毫升，用武火烧沸，打去浮沫，文火煮1小时即成。每日1次，每次吃海带和肉50克。

核桃栗子羹023

原料：

核桃仁50克，栗子50克，冰糖10克。

做法：

①将核桃去壳留仁，炒香；栗子去皮，炒香，切两瓣，放入铝锅内，加水300毫升，置武火烧沸，再用文火煮1小时。

②将冰糖打成屑，放入炒勺内，加水50毫升，置火上熬成糖汁，将糖汁放入核桃栗子羹内搅匀即成。每日1次，每次吃羹50克。

天麻蒸乳鸽024

原料：

天麻12克，乳鸽1只，绍酒10克，姜5克，葱10克，盐5克，酱油10克，鸡汤300毫升。

做法：

①把天麻用淘米水浸泡3小时，切片；乳鸽宰杀后，除去毛、内脏及爪；姜切片，葱切花。

②把酱油、绍酒、盐抹在乳鸽上，将乳鸽放入蒸杯内，加入鸡汤，放入姜、葱和天麻片。

③将蒸杯置蒸笼内，用武火、大气蒸约1小时即成。每日1次，每次吃半只乳鸽，喝汤吃天麻。

毛豆子炒冬瓜025

原料：

冬瓜，毛豆，胡萝卜，草菇，盐、姜。

做法：

①冬瓜、胡萝卜切小方丁块，草菇洗净煮熟切二瓣备用；毛豆先焯水，出锅冲凉水。

②起锅，锅里放少许油，煸香姜末，放入冬瓜煸炒，加少许水略炒一会儿，加胡萝卜继续煸炒，炒致冬瓜呈半透明状，放入草菇及毛豆，翻炒几次，加少许盐味精调味，勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅装盘即可。

虾仁炒芦笋026

原料：

虾仁，芦笋，盐、鸡精、姜、蒜、植物油各适量。

做法：

①虾去壳，虾中间割一刀，去虾线；油热，下蒜末和姜丝，爆香。

②下芦笋翻炒两三下就可以下虾仁了，加盐和鸡精，炒熟即可。

黑木耳炒芹菜027

原料：

杜仲10克，黑木耳30克，芹菜200克，姜5克，葱10克，蒜15克，盐5克，素油50克。

做法：

①杜仲烘干打成细粉，黑木耳发透去蒂根，芹菜洗净切段，姜切片，葱切段，大蒜去皮，切片。②把炒锅置武火上烧热，加入素油烧六成熟时，下入姜、葱、蒜爆香，随即下入芹菜、木耳、盐、杜仲粉，炒至芹菜断生即成。每日2次，佐餐食用。

紫菜炒鸡蛋028

原料：

紫菜30克，鸡蛋2个，盐5克，素油50克。

做法：

①把紫菜发透，撕开成丝，沥干水份。

②鸡蛋打入碗中，与紫菜、盐搅匀，待用。

③炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，把鸡蛋加入，改用文火，先把一面煎黄，再煎另一面，两面熟后，即成。每日1次，佐餐食用。

乌参煲西芹029

原料：

海参200克，西芹100克，枸杞15克，姜5克，葱10克，盐5克，素油50克，鸡汤300毫升。

做法：

①海参用水发透，去肠洗净，切薄片（顺海参长度切）；西芹切5厘米长的段，枸杞子洗净，去杂质；姜切片，葱切段。

②把锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成熟时，下入姜、葱爆香，加入海参、西芹、枸杞子、鸡汤炒匀，用文火煲25分钟即成。每日1次，佐餐食用。