买菜大作战！挑选最新鲜的食材

新鲜的食材能保证营养流失量小，对健康大有益处。在超市成堆的食物中，如何快速挑选出最新鲜的食材是步入料理之门的基础。

四大类食材挑选原则

水果类

比重量

水果的含水量可以反映其品质的好坏。若是同样大小的水果，用双手掂量一下，比较重的水果含有较多的水分，组织也比较细密，这样的水果相对新鲜。

听声音

挑选水果时，听声音辨别水果新鲜与否的方式也十分常见。将水果放在耳朵旁拍一拍听声音，苹果要轻脆，西瓜要沉稳，菠萝要有肉声，哈密瓜及香瓜则是以不发出声音为佳。

看外形

选购水果大多数都是挑选颜色自然鲜艳、外形饱满、外皮细嫩光滑的为佳。若是瓜类，最好挑蒂头尚未掉落且切口还没变黑的；若有绒毛的水果，则要挑绒毛长一点的比较好；若是有纹路的水果，则要挑选纹路明显，且分布均匀的比较好。

蔬菜类

时令性

蔬菜的收获期不同，所以会有时令性。根据时节选择蔬菜，新鲜度会比较高。不仅营养保存完好，价格也相对便宜，所以根据时节选择时令蔬菜是最简单的方式。

看标志

现在很多有认证的蔬菜都会有有机标志等小标贴，在购买蔬菜时最好认明有绿色食品无公害蔬菜，并分头向多家商店或摊贩购买，以分散风险。

看外观

在选购蔬菜时，应购买饱满脆嫩、颜色较深、外观完整的蔬菜，即使有些被虫咬过的痕迹也无妨；并且，要选择有重量感的蔬菜。

肉类

看认证

选设备清洁的肉铺，有冷藏设备的更好，并注意应有肉品合格标章，比如“生猪合格检验章”，或政府机构认证的绿色食品、有机食品，才比较有保障。

看外观

新鲜肉类的形状完整、带有光泽，摸起来有弹性、略为湿润但不黏手。如果猪或牛、鸡的肉色变深、变得暗沉，表面有明显的黏液和异味，就表明肉质不新鲜或是病死猪等，千万不要选购。

看形态

买肉尽量挑选比较原始的肉块，而非经过磨碎、加工等，已经看不出原貌的食物。例如肉馅、肉丸、肉干、鱼丸、鱼浆等。因为食物加工的程序越多，过程中加入香料、肉粉、色素、漂白剂、防腐剂等的可能性也越高。

海鲜类

看水质

一般海鲜都会用水来维持其生鲜度，要注意饲养鱼的水质，应是透明无色的。若水色呈绿色或蓝绿色，很可能是掺有孔雀石绿等药水，其添加目的是让碰伤、甚至将死的鱼，也能维持活蹦乱跳的假象。

鲜活度

购买时最好察看海鲜的鲜活程度，虾、鱼、螃蟹等最好自己亲自挑选生命力旺盛的；贝类则要看它们的贝壳是否闭合，如果闭合且很难打开则不要购买。

冰鲜度

如果购买冰鲜的鱼虾，要挑选急速冷冻的冰鲜鱼虾比较好，因一经捕捞后，便立即用冰块进行急冻保鲜的鱼，眼睛多半明亮、肉质坚实，所带的细菌量降低且不再繁殖，在零下20℃的低温下，解冻后仍能像鲜鱼、鲜虾般美味。