醪糟＆醪糟醉山药

原料

山药 400克

醪糟1碗

枸杞子少许

制作

1. 山药去皮切成小条。

2. 烧一锅水，水开后放入山药焯熟。焯山药最好用砂锅，使用铁锅会导致山药发黑。

3. 将焯完水的山药用凉水冲一下，这样处理可以让山药的口感更脆。将冲完凉水的山药放入醪糟中，醪糟的量没过山药即可，放入冰箱内冷藏半天。

4. 枸杞子洗净，用温水泡一下。

5. 吃的时候将枸杞子放在醉好的山药上即可。

自制醪糟

原料

糯米 1000克，甜酒曲8克。

制作

1. 糯米洗净，放入清水中浸泡12个小时，中间要换一次水。

2. 蒸锅放入足量的水，放入一块纱布，纱布最好稍微大一些，这样可以方便糯米蒸熟后取出。将泡好的糯米放到纱布上，开火。蒸锅上汽后蒸制30分钟。

3. 利用蒸制糯米的时间，把甜酒曲捣成粉末状。

4. 糯米蒸好后，用凉开水冲一下蒸好的糯米饭，让糯米饭的温度降到和体温相近。

5. 将过完凉开水的糯米饭捞出沥干水分，放入6克甜酒曲拌匀。

6. 将拌过甜酒曲的糯米饭放到一个干净的容器中压实，在糯米饭的中间挖一个洞，将剩下的甜酒曲放入洞中。

7. 盖上盖子进行发酵。冬天气温低的时候最好用毛巾或者小棉被包裹一下，这样更利于发酵。但是需要注意的是，不要放到温度太高的地方，否则做出的醪糟味道会发酸，室内常温发酵就可以了。

8. 两三天后，打开盖子查看，中间小洞已经出酒了，并且酒香浓郁，糯米饭已经漂浮起来就做好了。做好的醪糟要放入冰箱内保存。