川北凉粉

原料

绿豆淀粉1杯

凉开水1杯

开水5杯

黄瓜少许

熟花生 15克

大蒜2瓣

葱少许

永川豆豉15克

宜宾芽菜15克

姜 4克

辣椒油30毫升

陈醋20毫升

生抽 15毫升

白糖 4克

盐2克

花椒油 8毫升

植物油10毫升

制作

1. 1杯绿豆淀粉倒入1杯凉开水中搅拌均匀，静置半个小时。

2. 将静置了半个小时的绿豆淀粉糊倒入锅中，接着再倒入5杯开水开最小火一边搅拌一边加热。也可以倒入凉水，但是要一直搅拌加热到水开，会比较累，建议倒入开水。

3. 一边加热一边搅拌，等到淀粉糊开始黏稠的时候要加快搅拌的速度，一直搅拌到绿豆淀粉糊变成半透明，并且非常黏稠就关火。

4. 将搅拌好的淀粉糊倒入一个容器中，自然冷却。

5. 冷却好的绿豆淀粉糊凝固，凉粉的雏形就做好了。

6. 将凉粉切成小条。

7. 永川豆豉切碎，宜宾芽菜切碎，姜切蓉备用。

8. 黄瓜切成丝，葱蒜切碎备用。

9. 熟花生用擀面杖压碎备用。

10. 锅中放油，油热后放入豆豉炒出香味，然后放入芽菜碎和姜蓉，炒出香味后，放入小碗中备用。

11. 在炒好的豆豉芽菜碎里放入辣椒油、花椒油、陈醋、生抽、白糖、盐调匀备用。

12. 将调好的汁淋到切好的凉粉上，放入葱花、蒜末、黄瓜丝，吃的时候拌匀即可。