PART 1　清爽滋味凉拌菜

口水鸡

原料

小鸡腿（琵琶腿） 5个

小葱1根

大蒜5瓣

姜8克

八角两个

花椒60粒左右

桂皮1小块

香叶5片

草果1枚

茴香少许

白胡椒粉0.5克

料酒15毫升

植物油180毫升

韩国辣椒碎两茶匙（15毫升量匙）

朝天椒辣椒碎两茶匙

盐3克

白糖4克

生抽30毫升

陈醋40毫升

花椒油40毫升

香菜1棵

制作

1. 小鸡腿沿着骨头剪开，接着用剪刀将小鸡腿两侧骨头和肉连接的地方剪断，将整块鸡肉从骨头上剔下来。

2. 把所有处理好的小鸡腿放入锅中，添入没过鸡肉的凉水，放入姜片、白胡椒粉、料酒、花椒开火，火烧开后转小火煮20分钟。

3. 鸡肉煮好后，迅速放入到冰水中浸泡，这样处理后的鸡腿口感紧实有弹性。

4. 葱切小段，姜切片，大蒜切小块，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，茴香少许。

5. 锅中放入180毫升植物油，加入步骤4中准备的料小火炸到大蒜和葱姜都微焦，一定要用最小火，这样才能让各种调料的味道更充分融入到油中。

6. 将两种辣椒碎铺到碗底，之所以用两种辣椒碎是因为韩国辣椒碎颜色红，炸出的油颜色红亮诱人，而朝天椒的辣椒碎味鲜香辣口感好。

7. 将炸好的油趁热淋到辣椒碎上，淋油的时候最好用漏勺漏掉里面的葱姜和五香料。

8. 趁油还是热的时候放入白糖和盐充分搅拌溶解，接着调入生抽、陈醋、花椒油和切碎的香菜搅拌均匀，料汁就调好了。将处理好的鸡肉切成小条，码放到深口的碗里。取一个盘子扣到碗上翻转一下，让碗扣在盘子上面。把碗取走，鸡肉就整形码放好了。最后将料汁淋到鸡肉上腌10分钟即可。