- 家的味道 95道幸福家常菜烹饪详解
- 丁尧
- 586字
- 2024-11-02 07:38:41
PART 1 清爽滋味凉拌菜
口水鸡
原料
小鸡腿(琵琶腿) 5个
小葱1根
大蒜5瓣
姜8克
八角两个
花椒60粒左右
桂皮1小块
香叶5片
草果1枚
茴香少许
白胡椒粉0.5克
料酒15毫升
植物油180毫升
韩国辣椒碎两茶匙(15毫升量匙)
朝天椒辣椒碎两茶匙
盐3克
白糖4克
生抽30毫升
陈醋40毫升
花椒油40毫升
香菜1棵
制作
1. 小鸡腿沿着骨头剪开,接着用剪刀将小鸡腿两侧骨头和肉连接的地方剪断,将整块鸡肉从骨头上剔下来。
2. 把所有处理好的小鸡腿放入锅中,添入没过鸡肉的凉水,放入姜片、白胡椒粉、料酒、花椒开火,火烧开后转小火煮20分钟。
3. 鸡肉煮好后,迅速放入到冰水中浸泡,这样处理后的鸡腿口感紧实有弹性。
4. 葱切小段,姜切片,大蒜切小块,花椒,八角,桂皮,香叶,草果,茴香少许。
5. 锅中放入180毫升植物油,加入步骤4中准备的料小火炸到大蒜和葱姜都微焦,一定要用最小火,这样才能让各种调料的味道更充分融入到油中。
6. 将两种辣椒碎铺到碗底,之所以用两种辣椒碎是因为韩国辣椒碎颜色红,炸出的油颜色红亮诱人,而朝天椒的辣椒碎味鲜香辣口感好。
7. 将炸好的油趁热淋到辣椒碎上,淋油的时候最好用漏勺漏掉里面的葱姜和五香料。
8. 趁油还是热的时候放入白糖和盐充分搅拌溶解,接着调入生抽、陈醋、花椒油和切碎的香菜搅拌均匀,料汁就调好了。将处理好的鸡肉切成小条,码放到深口的碗里。取一个盘子扣到碗上翻转一下,让碗扣在盘子上面。把碗取走,鸡肉就整形码放好了。最后将料汁淋到鸡肉上腌10分钟即可。