各种粉类的区别

普通面粉

超市贩售的面粉（富强粉、麦心粉等）皆为中等筋度的面粉，除了可以拿来做常见的包子、饺子之外，也非常适合做月饼等中式点心。

低筋面粉

俗称“低粉”，日本称为“薄力粉”，指粗蛋白质含量≤8.5%的面粉，主要用于蛋糕类和饼干类烘焙。由于筋度弱，成品会格外松软、酥脆。大型超市和专门的烘焙门市皆有售。如果实在买不到，还有个小诀窍：用市售普通面粉+玉米淀粉，按照4:1的比例混合，就能大大降低普通面粉的筋度，代替低筋面粉使用了！

高筋面粉

俗称“高粉”，指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量≥11.5%就可称为高筋面粉。因其蛋白质含量高，所以筋度强，通常用来制作需要高强度支撑组织的面包类产品。少量非常特殊的蛋糕和饼干也会用到。

玉米淀粉

又称玉蜀黍淀粉。由玉米经过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等一系列工序制成，蛋白质含量极少，与普通面粉或者低筋面粉混合使用可大大降低面粉筋度，得到口感更为松软、酥脆的成品。

糯米粉

糯米粉是以糯米经过浸泡、砂磨、过筛、压滤、烘干等一系列工序制成，具有柔软、韧滑、香糯的特征。最常被用来制作汤圆、元宵，部分西点也会使用到它以获得不同的柔韧口感。