通常被分析检验的粮油对象数量较大，分析检验时不可能将所有被分析的对象进行处理、分析、检验。在进行分析检验时只可能选取该批粮油中很小一部分，由这很小一部分的分析结果来决定该批粮油的整体情况，因此必须有一套正确而又规范的样品采集、缩分和保存方法。
从一批受检的粮油及其加工成品、半成品和副产品中，按规定采取少量具有代表性的样品，供分析、检验用，称作取样。