大众风味中的调味汁

一、糖醋汁

配方一

【调料】

番茄沙司1听、白糖3000克、白醋3瓶、大红浙醋2瓶、盐少许、浓缩橙汁1/2瓶。

配方二

【调料】

白醋5000克、生粉3000克、茄汁1500克、OK汁2瓶、喼汁1瓶、精盐175克。

二、毛姜醋

【调料】

北固山陈醋1瓶、生抽1/3瓶、美极鲜1/5瓶、味精25克、姜丝500克。

【方法】

调味料按比例调均匀即可。

三、海鲜豉油汁

【原料】

西芹300克、香菜梗400克、干香菇60克、青椒250克、红椒100克、洋葱200克、香葱500克、胡萝卜200克、生姜100克、水7500克。

【调料】

家乐鲜露汁1瓶、蒸鱼豉油1升、美极鲜200克、生抽200克、老抽20克、浓缩鸡汁30克、瑶柱汁30克、海鲜酱油100克、冰糖50克。

【方法】

原料煮汁，过滤，加调料熬制。

四、番茄汁

【调料】

番茄酱1000克、鲜橙汁500克、红酒200克。

【方法】

小火熬制。

五、腐乳汁

【调料】

广合腐乳2瓶、四季宝花生酱60克、香油100克。

【方法】

调味料按比例调均匀加热即可。

六、鲜辣汁

【调料】

美极鲜250克、美极鲜辣汁250克、老抽15克、味精125克、鸡粉125克、白糖150克、盐5克、水250克。

【方法】

调味料按比例调均匀加热即可。

【应用】

适合煎、烹、爆、炒菜肴，如：椒汁眼睛螺、白灵菇爆爽肉、露笋炒财鱼片、辣汁煎牛仔骨等。

七、豉香鲜味汁

【调料】

生抽50克、老抽10克、美极鲜50克、鸡精15克、味精15克、鱼露10克、冰糖25克、胡椒粉1克、蔬菜榨汁水（香茅草5克、生姜10克、小葱10克、芹菜10克、胡萝卜10克）500克。

【方法】

调味料按比例调均匀加热即可。

【应用】

适合烧、焖、焗菜肴，如：豉香煎焗划水、豉香焖鹿肉、豉香烧竹丝鸡等。

八、酱香鲜烧汁

【调料】

花生酱100克、芝麻酱50克、烧汁100克、美极鲜100克、美极鲜辣汁100克、鸡精25克、白糖150克、蔬菜榨汁水150克。

【方法】

调味料按比例调均匀加热即可。

【应用】

适合煎、烹、焗、焖菜肴，如：酱香纽西兰牛排、酱香烧汁鳗鱼、烧汁焖鱼腩。

九、酸辣汁

【调料】

北固山香醋150克、辣妹子50克、美极鲜辣汁100克、美极鲜50克、生抽100克、白糖75克、味精25克、胡椒粉3克。

【方法】

调味料按比例调均匀加热即可。

【应用】

适合炒、爆、烹菜肴，如：酸辣鱿鱼卷、爆酸辣牛蛙腿、烹酸辣灯影藕片等。

十、香辣卤水汁

【调料】

水3000克、美极鲜辣汁200克、辣妹子100克、小米辣100克、泰椒50克、味精100克、鸡精100克、盐25克、冰糖50克、红曲粉15克、八角25克、肉桂10克、香叶15克、白蔻10克、山奈10克、生姜150克、大葱100克。

【方法】

调味料按比例调均匀加热即可。

【应用】

适合卤、浸泡菜肴，如：香辣卤顺风、香辣卤蹄髈、香辣浸小龙虾等。

十一、鄂味蒸鱼汁

【调料】

北固山香醋500克、蒸鱼豉油500克、盐15克、味精100克、鸡精100克、姜葱汁50克、葱香油25克。

【方法】

调味料按比例调均匀加热即可。

【应用】

适合蒸、蘸汁菜肴，如：清蒸武昌鱼、粉蒸鱼（蘸汁）、清蒸桂花鱼等。

十二、川味蒸鱼汁

【调料】

美极鲜200克、生抽250克、辣鲜露150克、蒸鱼豉油150克、藤椒油100克、保宁醋100克、鱼露50克、白糖50克、盐15克、味精75克、鸡精75克、姜葱汁50克、葱香油25克。

【方法】

调味料按比例调均匀加热即可。

【应用】

适合蒸各种鱼、还可以用于白灼菜肴，如：川味清蒸鱼，白灼黄喉、白灼西生菜等。

十三、海鲜卤汁

【调料】

美极鲜味汁500克、海天生抽400克、花雕酒200克、二锅头白酒200克、白砂糖150克、财神蚝油200克、劲霸浓缩鸡汁50克、白胡椒粉40克、清水3000克、葱油250克。

【方法】

所有调料烧开后待冷却，加入姜片100克、葱段100克、青尖椒100克、香菜100克、红尖椒100克、浸泡出味即可。

十四、夫妻肺片味汁

【调料】

香麻油50克、绵白糖50克、花椒粉20克、鲜味宝10克、鸡粉10克、香辣椒油200克、红辣椒油100克、牛肉清汤500克、炒香辣椒碎、花椒碎30克。

【方法】

调味料按照比例调均匀加热即可。

十五、上海熏鱼汁

【调料】

冰糖200克、香葱50克、姜片50克、蒜瓣50克、生抽80克、美极鲜50克、鲜味汁50克。

【方法】

所有调料烧开后就加少许五香粉，给水量控制在没过原料高7厘米。

十六、果味甜醋汁

【调料】

青柠檬仔400克、盐25克、蜂蜜500克、绵白糖100克、苹果醋500克。

【方法】

用搅拌器搅打至浓稠。

十七、爽口脆猪手浸味汁

【调料】

小青椒圈50克、野山椒60克、鲜青花椒40克、小米辣30克、鸡粉5克、盐100克、白醋120克、野山椒水300克、纯净水4000克。

【方法】

调味料按照比例调均匀加热即可。

十八、川北凉粉酱汁

【调料】

老干妈豆豉酱3瓶、海天生抽1500克、美乐香辣酱2瓶、姜末100克、糖80克、恒顺香醋850克、鲜味宝100克、辣椒油500克。

【方法】

调味料按照比例调均匀加热即可。