6 浆糊配方

一、全蛋糊

【原料】

面粉45克、生粉45克、鸡蛋10克、水适量。

【方法】

按比例调和。

二、蛋清糊

【蛋清糊原料】

蛋清60克、淀粉20克、面粉20克。

【蛋泡糊原料】

蛋清66克、淀粉34克。

三、脆皮糊

【原料】

面粉30克、淀粉20克、水35克、蛋清8克、色拉油10克、发酵粉1克，放置30分钟后即可挂糊油炸。

【方法】

按比例调和。

四、脆皮浆

【原料】

蛋清175克、超级生粉125克、色拉油150克、清水150克、盐、味精适量。

【方法】

按比例调和。

五、蜂巢糊

配方一

【原料】

熟芋茸（土豆、红薯、山药）250克、熟澄面250克（先蒸，后烫）。臭粉5克、水100克（用于烫面）、底味（盐、味精、鸡精）、咸蛋黄2只、五香粉少许、黄油、猪油各75克（或单一油150克）。

配方二

【原料】

熟芋茸500克、澄面15克、盐10克、糖25克、猪油100~150克、味粉10克。

配方三

【原料】

熟荔茸500克、盐6克、味粉9克、澄面100克、猪油125克、糖2克。

【方法】

按比例调和。

六、蛋黄糊

【原料】

鸡蛋黄、面粉、淀粉、水、猪油调配比例为2:3:1:1。

【方法】

按比例调和。

七、熟浆糊

【原料】

超级生粉100克、熟芡（超级生粉100克、水500克）、色拉油100克、泡打粉15克。

【方法】

按比例调和。

八、脆浆糊

配方一

【原料】

糯米粉125克、澄面62.5克、生粉420克、面粉500克、泡打粉75克、吉士粉340克。

配方二

【原料】

精面粉500克、泡打粉60克、生粉50克、盐、色拉油。

配方三

【原料】

白玉兰面粉5000克、泡打粉600克、发酵粉100克、生粉1250克、吉士粉200克。

【方法】

按比例调和。

九、水粉糊

【原料】

淀粉800克、水650克。

【方法】

按比例调和。

十、急浆

【原料】

生粉125克、面粉375克、泡打粉20~25克、生抽15克、盐5克。

【方法】

按比例调和。

十一、啤酒糊

【原料】

面粉30克、淀粉20克、啤酒35克、发酵粉5克、色拉油10克。

【方法】

按比例调和。

十二、生蚝浆

【原料】

面粉500克、泡打粉50克、臭粉15克、精盐15克、味精15克、油600克、水500克。

【方法】

按比例调和。

十三、蓑衣糊

【原料】

咸蛋两只、澄面300克、淀粉5克、牛油100克、盐、味精各少许。

【方法】

按比例调和。