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WithEating！吃优笔记：

1 这款拉面吃起来非常棒，推荐！首先从它的面饼来说，面条使用了北海道小麦粉，有着更为筋道的口感。

2 汤汁的味道十分丰富：不仅有深海的鱼鲜味，还有浓厚的豚骨味道，喝到最后也不会有腻感，食盐含量虽然不低，但是意外地不会太咸。

3 鸡油和猪油，这两种成分是日式拉面中比较常见的配料。另外还特别添加了鲑鱼精华，丰富汤底的口感。

北海道小麦粉

丰富汤汁

食用方法

❶面饼放入沸水中煮约2-3分钟。

❷汤料放入300-350ml沸水中拌匀，将沥干水的拉面放入汤汁中即可。

（01）

正面

北海鲑节拉面的外包装是黑色，在正面写明了面饼为“干燥型”。

（02）

背面

日本食品原料基地。

（03）

面饼

面饼使用了北海道产小麦粉，并用鄂霍次克海盐调味。

北海鲑节拉面是由南川制面株式会社推出的速食拉面。南川制面株式会社坐落在北海道，已经有300年的历史了。以味噌口味为主的札幌拉面、以盐口味为主的函馆拉面和以酱油口味为主的旭川拉面，被称为北海道三大拉面。北海鲑节拉面属于酱油口味，价格为290日元。

北海道有肥沃的黑土地，是日本食品原料基地，农作物产量位居日本第一。这里以春播小麦为主，一年只生产一季，粉蛋白较高，用这样的小麦磨成的小麦粉非常细腻、有质感，带有淡淡的田野香气，做成的面条也更筋道。

本款面的主打是“浓厚豚骨鲑节酱油味”，北海道人的口味偏重，因此这里的酱油拉面相较其他地方也会更浓稠一些。另外为了给这款面增加“旨味”，在汤包中添加了鲑节粉末，味道鲜甜。

旨味：日本料理的至高追求。熬制高汤时的做法叫“出汁”，日本的出汁，是在短短的几分钟内将原料的精华提炼出来，为高汤添加“旨味”。

北海道鲑鱼的产量，基本年年都列日本第一位。每年秋天，待产卵的鲑鱼逆水而上，洄游到北海道，长途跋涉消耗了鱼身大量的脂肪，肉质变得结实鲜美。鲑节的做法与鲣节类似，制作程序比较复杂，且耗费时日。一般先将鱼肉蒸熟，再用文火炭烤，待水分蒸发后就成为坚硬的鲑鱼干了，使用时用刨刀刨成鲑鱼花。比起鲣节，鲑节要甘甜得多，鲜味也更加浓郁。