餐饮业已经进入“微利时代”，如果在经营中不注重细节，同样的规模档次，同样的菜色水准，不同的服务细节就会带来不同的结果。吸引顾客的餐饮不仅是以美味的食品为招牌，服务也是一个异常重要的环节。顾客享用美食的同时，也需要餐饮企业为其提供优质的服务。从一些在经营中注重细节服务和管理，细节做到位便会悄悄地赢得消费者的心，而这种种细节从顾客踏进一家店大门时就已经悄悄地发生。餐饮业本身就属于服务行业，服务水平的高低至关重要。经营过程中，对顾客力所能及的帮助，做好细节服务，例如准备雨伞、手机充电器、应急药物等，顾客感动之余就会体会到贴心的服务，也肯定经常光顾。
一个夏日突然下起大雨，一家餐厅里就完餐的顾客等着要走。可雨这么大，从餐厅到路边叫个出租的工夫也会被淋成落汤鸡。这时，前厅经理立刻叫服务员除了前厅备用的伞以外又拿来店员自己的伞，一人拿一把伞，把要走的每位顾客送上了已叫好的出租车。还有几位顾客说是要赶公交车。服务经理和几个服务员二话没说，撑伞送他们到附近的公交站台上，直到看着上车才离去。此时他们身上的衣服已湿透了，因为那把伞老是倾向顾客，而自己大半个身子却被雨浇着。这样用心的服务想必没有顾客不被打动。
有许多餐饮企业给员工培训时也针对这种顾客需求编制了许多条条框框式的书籍，以固定“标准”去定格实际操作中不断灵活多变的服务，那样在现实经营服务中就会出现许多笑话。情人节当晚，一对恋人在一家餐馆用餐，这时服务小姐正在为用餐的女士派送玫瑰。送到这一位女士时，同餐桌的一名男士开玩笑说：“你为什么不送朵花给我呀，过节了也给我一朵吧。”服务生马上又给了那位先生一枝花，笑着说：“先生，现在由您把这枝花送给这位漂亮的女士吧。”一下子整个气氛变得很浪漫，这对恋人用餐非常开心。可能服务人员不这么说，这位先生也会这么做，服务员的机智反应给他们增添了一个助兴的话题，这番话让顾客感受到这家餐厅的服务很用心，心里因其服务对整家餐厅的印象都大为提升。
大千世界，芸芸众生，什么脾气性格的人都有，如果你能坚持顾客第一的宗旨，事事为顾客着想，千方百计取悦于顾客，让顾客在用餐时高兴愉快，那么生意成功率一定会很高。因为有感于你的良好服务态度，那么，他在有真正需求用餐时，会首选你的店铺。作为餐饮企业天天和各类人打交道，那么，我们就不仅仅要研究店铺整修和菜色的质量，还应在顾客心理和接待方法上也做些研究，那么，接待顾客才会有针对性、恰到好处地处理问题。
比起“菜色”，“服务”成了海底捞的制胜法宝，几乎所有光顾过海底捞的人都会对海底捞的服务大为赞赏，而这些人中的绝大多数，都成了海底捞的回头客。海底捞赢得无数口碑的招牌服务关键就是让客人感到服务是贴心的、恰到好处的，是为顾客着想的，这种种感受就来自于海底捞的细节服务。举个例子：王先生带着朋友第一次来到海底捞消费，刚走进店满脸微笑的接待员立刻上前将王先生一席人带到一个理想位置，每人倒上一杯水。其实客人就餐时的餐桌和座位的摆放，是一个不可忽视的细节问题。当顾客兴致勃勃地进入饭店，第一件事就是落座，所以座位的安排方式尤为重要。客人通常很讨厌和其他客人并桌吃饭，即使是顾客比较集中的午餐时间，也尽量避免。客人中有老人的应该就近安排座位，有小孩的应该带到一个相对安全的地方等等，这些都是需要服务人员用心服务才能做到的。
客人点菜时，自然注重的是自己的口味和对菜品的喜好。但作为服务人员，在客人点菜时一定要掌握这方面的学问，处处留心，注意观察客人，以便给客人及时推荐适合的菜。服务员在为客人点菜时应该注意到客人的语言，在推荐菜式时就要多留神。当客人点的菜是地方菜式时，服务员在下单前就应向客人预先讲解该菜的主要特点，如偏咸、带辣、或生上等等，在清楚介绍完该菜的特点后，客人觉得可以接受，那服务员才下单。顾客享受了实惠且贴切的服务，自然用餐气氛也愉快，点菜数量也会适当地增加。所以，服务人员掌握了顾客点菜的学问，既能让顾客满意，又能达到获利的目的，可谓两全其美。
王先生一席人点的菜已经上齐后，火锅开了，王先生刚要往里夹菜，可是热气一大，王先生的眼镜被热气蒙住看不见东西了。王先生刚要拿桌布擦，一边的服务员立刻走上前递过来一块眼镜布。王先生擦完眼镜后正想归还，服务员笑着说：“先生，这是我们店送给您的，您带在身边平时用着方便。”这种细致入微的服务让王先生很感动，许多戴眼镜的顾客都会遇到上述的情景，但是大家还是会忘记自己带眼镜布。海底捞的细心服务就是能够替顾客着想，而且有些顾客自己没有想到的细节，海底捞都替顾客想到了。
海底捞的用心的服务让其有了一些忠实的顾客群，成功的餐饮企业都是靠一批“熟客”来巩固，能不能“拴”住顾客的标志，是能否将就餐的“头回客”变成“回头客”，进而成为“熟客”。而这一切，是餐饮经营中关键一条——服务质量带来的。海底捞周到细致的服务让人敬佩，甚至在卫生间里都会有专人服务，周到到了开水龙头、挤洗手液、递纸巾……作为服务环节中的细节服务，在餐饮业的服务中可以说至关重要。
做好细节服务没那么容易需要用心，同时也要灵活。不少餐饮企业的服务很模式化，过于模式化会让服务人员变得教条，服务就做不到周到细致。例如，如果只定义保安就是给顾客开车门，迎门小姐一见客人进门便弯腰道：欢迎光临。这种死板的服务怎么会让顾客满意呢？要想做好细节服务就要时刻注意客人的举动，以便及时为顾客提供服务。就像有些坐出租来的顾客有时把东西就落在了车上。那么保安就要注意一个细节就是把出租车的车牌号和司机电话记下来。若是顾客没落什么东西，那省了麻烦；若是落了东西，刚一进去又跑出来，可出租已走，顾客很着急，保安见机上前：“您先别急，他的电话和车牌号我都记下来了，马上给您追回来。”
只要你用心地观察一下就能挽回顾客的损失，顾客的心自然被打动，这不仅是赢得了又一位忠实的消费者，而是做了一次活广告。在餐饮服务行业中，最应该重视的就是细节服务。也就是说，服务质量和细节管理将直接影响到服务行业的生存和发展，而仅仅靠漂亮的外表和职业化的微笑是远远不够的，必须清楚满足顾客的合理要求才是最合常情的服务。
物流行业也是服务业的主要成员，UPS作为一个庞大的物流王国，拥有数百架飞机、9万多辆运输车，每年要处理约40亿份包裹及文件，而这家公司最重视的是就是服务。为了让几十万员工都训练有素，保证这个公司有条不紊地运作，UPS针对细节服务进行严格的培训，使得员工能够“最有效率地工作”。而细节的精准和规范，不但可以让客户享受优质服务，也为企业带来“额外的效益”。如果仔细观察，就会发现一个细节：所有UPS的司机送件时，不是将车钥匙放在裤兜里，或别在裤头上，而是挂在右手的小指头上。这样，他们回到车上时，就能以最快的速度发动车子，平均每次节省3秒钟。
现在许多服务行业的经营者在不断高喊“强化管理”、“提供优质服务”的时候，往往都会依书直说，以“标准、规范”去要求员工，但却忽略了日常工作当中最基本的细节服务，令员工在实际操作中不懂得“灵活操作”。让顾客满意的服务不是嘴上说的那几句欢迎词和客气话，我们的顾客更需要细节服务。