第一章 豆制品加工概述

第一节 豆制品的定义

豆制品的定义是什么

以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工制成的食品。从狭义上讲，豆制品是由大豆或大豆饼粕的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品的总称。

什么是发酵性豆制品

以大豆为主要原料，经过微生物发酵而成的豆制食品。如腐乳、豆豉、霉豆腐、酱豆等。

什么是非发酵性豆制品

以大豆为主要原料，不经发酵过程制成的食品。如豆浆、豆腐、豆干、腐竹、豆粉、豆乳等。