序

白酒是我国劳动人民的特殊创造，其历史悠久，源远流长，酿造工艺独特、精湛，是中华民族的重要宝贵遗产。白酒工业是我国食品工业的重要组成部分，是我国重要的税收来源，为人们提供了丰富的物质和文化享受。近年来我国白酒工业快速发展，酿造技艺在继承传统技术的基础上不断发展和创新，这离不开广大的白酒生产劳动者，而他们素质的提高又能更好地促进白酒工业的创新和发展。现代科技日新月异，白酒生产也不断融入新的科学技术，因此需要不断提高管理者和劳动者的素质以适应白酒行业的发展。

《白酒酿造培训教程》收集资料全面，论述通俗，具有较强的科学性、系统性、实用性；适用于酿酒行业技能培训，可作为白酒行业国家职业标准《白酒酿造工》、《品酒师》、《酿酒师》的培训和鉴定教材，也可作为白酒企业科技人员、生产一线工人及管理者、相关专业的大专院校师生的重要参考资料。

《白酒酿造培训教程》由中国著名白酒专家、教授级高级工程师李大和主编；中国首届酿酒大师、中国著名白酒专家、教授级高级工程师赖登燡和四川省食品发酵工业研究设计院教授级高级工程师刘念为副主编；四川省仙潭酒业集团教授级高级工程师李天道、四川宜府春酒厂总工程师、国家级特邀白酒评酒委员王久明及四川省食品发酵工业研究设计院酿酒所李国红、潘建军、李国林等人员分别参加各章节的资料收集和整理编写工作。李大和从事酿酒研究50年，具有丰富的理论和实践经验，先后主编和出版了多部白酒专著，为指导白酒技术进步和白酒事业的发展起到了积极作用。

相信该教材的出版能满足白酒行业的培训需要，为推动白酒人才素质的提高，促进我国白酒工业更好更快地发展起到积极作用。