蘑菇

——镇痛止咳，防癌抗癌

《本草纲目》记载，蘑菇“益肠胃，化痰理气”。

其他用名：肉蕈、白蘑菇、蘑菇蕈。

将蘑菇放入淡盐水中浸泡5分钟，再轻轻擦洗，可以去除其表面附着的黏稠物。蘑菇可炒食、炖汤、烤制、做配菜、入馅等。

养生功效

提高机体免疫力

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。

通便排毒

蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。

镇痛，镇静

蘑菇中含有一种可以镇痛、镇静的物质，其镇痛效果可代替吗啡。

抗癌

蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

【营养档案】

100克蘑菇（干）中含有：

食用宜忌

选购与储存

选购摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。

储存放于冰箱冷藏。

日常养生食谱

蘑菇心肺汤

◎材料　鲜蘑菇150克，猪心、猪肺各200克，葱、姜适量。

◎做法　①将猪心、猪肺洗净，切成小条块；②入锅煮，待八成熟，再入洗净之蘑菇和适量食盐、葱段及姜丝，蘑菇熟即可起锅。

◎功效　滋补肺胃，化痰理气。

蘑菇炖猪肚

◎材料　鲜蘑菇150克，猪肚1只，食盐适量。

◎做法　①将猪肚洗净切片；②蘑菇洗净切两瓣，先炖猪肚，加精盐少许，待八成熟，再入蘑菇煮熟即成。

◎功效　补中益胃。适用于脾虚体弱，胃不纳食之人食之。

菜心鸽蛋蘑菇汤

◎材料　鸽蛋12个，油菜心40克，蘑菇40克，香油5克，盐3克，味精2克。

◎做法　①鸽蛋煮熟，剥壳；油菜心洗净，切好；蘑菇洗净，一切为二。②将鸽蛋、油菜心、蘑菇分别投入沸水锅内焯熟备用。③锅置火上，注入鲜汤，调入盐、味精，加入鸽蛋、蘑菇同煮，放入菜心，淋入香油，出锅盛汤碗中即可。

◎功效　滋阴润燥，降压消脂。