牡蛎

——健脑益智，二心安神

《本草纲目》记载：“牡蛎肉多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”

其他用名：蛎蛤、左顾牡蛎、牡蛤、海蛎子壳、海蛎子皮、海蛎子、蛎黄、生蚝。

食用部分：牡蛎肉。

牡蛎是一种软体动物，身体呈卵圆形，生活在浅海泥沙中，其壳烧成灰可入药。鲜牡蛎肉呈青白色，质地柔软细腻，肉味鲜美，营养丰富，是极好的滋补强壮营养食品。

养生功效

宁心安神

经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。

益智健脑

牡蛎所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖原是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用牡蛎壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。

益胃生津

牡蛎性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多或患有胃溃疡的人更有益处。

【营养档案】

100克牡蛎中含有：

食用宜忌

选购与储存

选购蚝豉以体形完整、结实、肥壮，肉饱满，表面无沙和碎壳，色泽金黄及淡口的为上品。体形瘦小，色泽黄中略带黑色的次之。

储存置干燥处。

日常养生食谱

洋葱牡蛎

◎材料　牡蛎300克，洋葱、香菜、胡椒粉、绍酒、精盐、淡炼乳、淀粉、番茄酱、酱油、白糖、精盐各适量。

◎做法　①将牡蛎洗净，沥干，加精盐与胡椒粉充分搅拌；②撒上切丝的洋葱，淋入绍酒，罩上微波薄膜或加盖，高火约1.5分钟；③将调料放入深容器中，倒入加盖或罩上微波薄膜，高火2分钟；④取出容器，搅拌均匀后再高火1.5分钟，盛入盘后，再装饰香菜即可。

◎功效　益胃生津，强健筋骨。

皮蛋牡蛎粥

◎材料　皮蛋2个，鲜牡蛎肉100克，粳米100克，葱花、油、鱼露各适量。

◎做法　①将皮蛋除泥料及外壳，每个切成12等份，牡蛎肉洗净；②把粳米淘洗干净，放入锅内加适量清水，煮成稀粥，加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味，再煮沸片刻，即可食用。

◎功效　滋阴、降火。