生菜

——镇痛催眠、降低胆固醇

《本草纲目》记载，生菜能“通经脉，开胸膈”。

其他用名：鹅仔菜、莴仔菜。食用部分：茎、叶。

生菜能给低脂减肥者补充丢失的纤维素，市面上常见的球形包心生菜、皱褶奶油生菜，还有莜麦菜，都可以算作生菜的一种。和白菜相比，生菜纤维含量更多，有消除多余脂肪的作用。

养生功效

减肥

生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。

利尿，促进血液循环

生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

抑制病毒

生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

【营养档案】

100克生菜中含有：

食用宜忌

选购与储存

选购选新鲜，无烂叶。

储存生菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。

日常养生食谱

蚝油生菜

◎材料　生菜500克，蚝油蒜末、油、糖、味精、酱油、盐、水淀粉各适量。

◎做法　①把生菜老叶去掉，清洗干净。锅中放水，加盐、糖、油；②水开后放生菜，焯熟后，沥干水分倒盘里；③锅中放油，加蒜末炒一炒，加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加水翻炒；④水开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。

◎功效　利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病。

鳝粒生菜包

◎材料　鲜嫩生菜150克，鳝背250克，水发香菇25克，冬笋肉25克，胡萝卜25克，青豆10克，蒜头2瓣，生姜3克，青葱3克，植物油、黄酒、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉、麻油、味精、水淀粉各适量。

◎做法　①生菜漂洗干净，冷开水冲淋一下沥干装盆；②鳝背洗净、沥干，切成细粒；香菇、胡萝卜以及在淡盐水中煮熟的笋肉分别切成小丁；青豆于沸水中汆熟，再可冷水冲凉后待用。③锅内加植物油50克，烧熟后降温至6成热，投入剁成茸的蒜末、生姜末、葱末，随即投入鳝背粒爆至肉质稍硬，入菇丁炒匀，烹上黄酒，加入笋丁、胡萝卜丁，以及盐、糖、蚝油、少许清水，旺火煮沸后，文火焖煮3分钟左右，倒入青豆，并用水淀粉勾薄芡，淋入麻油起锅装盆。菜面撒上胡椒粉上桌，随跟生菜盆。食用时取生菜叶，舀上少许三丁鳝粒，包卷后进食。

◎功效　生菜清香脆嫩，鳝肉美味可口。

凉拌生菜

◎材料　生菜300克，辣椒粉、酱油、米醋、白糖、葱花适量。

◎做法　①先在辣椒粉里放酱油、米醋和白糖调成佐料酱；②把生菜洗净，捞出后，把水沥干；③把葱花、生菜和佐料酱一同拌匀即可。

◎功效　生津润肺，开胃消食。