香椿

——抗衰老，补阳滋阴

《本草纲目》记载：“白秃不生发，取椿、桃、楸叶心捣汁，频之。”

其他用名：香者名椿，臭者名樗。山樗名栲、虎目树、大眼桐。

香椿是多年生的落叶乔木，其椿芽可供食用，营养极其丰富。因品质不同，香椿可分为青芽和红芽两种，以谷雨前者为佳。

养生功效

清热解毒，止泻杀虫

香椿性寒、无毒，能够清热解毒、健胃理气、固精止血；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

消炎杀菌

香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用，能抑制肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。

抗衰老，补阳滋阴

香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

增强免疫力，护肤

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

【营养档案】

100克香椿中含有：

食用宜忌

选购与储存

选购颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。用手指甲掐一掐根，掐不动为老，不要购买。

储存香椿应该防水，但也不要在烈日下暴晒，放置于阴凉通风处，可储存1～2天。

日常养生食谱

油炸香椿

◎材料　鸡蛋1个，面粉100克，香椿250克，植物油20克，盐3克，胡椒粉5克，鸡精2克。

◎做法　①香椿洗净后用盐腌制5分钟；大碗内放面粉，加胡椒粉、水，打入鸡蛋，加少许盐、鸡精，搅成糊状。②将香椿放入面糊中，均匀地粘上面糊。③锅置火上，入油烧至七成热，一片片放入粘好面糊的香椿，待其金黄变硬时捞出，盛盘即可食用。

◎功效　增强免疫，润燥美容。

香椿拌豆腐

◎材料　豆腐500克，嫩香椿50克，盐、味精、麻油各适量。

◎做法　①豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；②将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。

◎功效　润肤明目，益气和中，生津润燥。适用于心烦口渴、胃脘痞满、目赤、口舌生疮等病症。

煎香椿饼

◎材料　面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量。

◎做法　①将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀；②平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。

◎功效　健胃理气，滋阴润燥，润肤健美。适用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等病症。

香椿芽拌莴笋丝

◎材料　莴笋200克，香椿芽200克，甜椒30克，盐4克，味精2克，生抽、香油各8克。

◎做法　①莴笋、甜椒洗净，切丝；香椿芽洗净备用。②将备好的莴笋、甜椒、香椿芽放入沸水中焯烫，捞出，沥干水分，放入小盆中，加盐、味精、生抽、香油搅拌均匀，装盘即可。

◎功效　清胃润肠，补血生津，莴笋中有些物质对视神经有刺激作用，视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。