黄瓜

——减肥美容，降低血糖

《本草求真》记载，黄瓜“服此能利热利水”。

其他用名：胡瓜、青瓜、刺瓜。

黄瓜一年生攀缘状草本，全体披粗毛。茎细长，被刺毛，具卷须，单叶互生。瓠果圆柱形，幼嫩时青绿色，老则变黄色；表面疏生短刺瘤，并有显著的突起。种子椭圆形，扁平，白色。

养生功效

减肥

由于黄瓜中含有一种物质，它可以抑制糖类物质转化为脂肪，因此，肥胖的人多吃些黄瓜可以收到减肥的功效。

降低血糖

黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖、木糖等不参与通常的糖代谢，所以糖尿病人食用黄瓜后，血糖不仅不会升高，而且还会降低血糖。

美容

鲜黄瓜中含有一种黄瓜酶，具有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，而且黄瓜中还含许多的维生素E，可以滋润肌肤、去除皱纹、抗衰老。

增强大脑神经的功能

黄瓜所含维生素B₁，对增强大脑和神经系统功能很有利，并能辅助治疗失眠症。

【营养档案】

100克黄瓜中含有：

食用宜忌

选购与储存

选购带刺、挂白霜的黄瓜为新摘的鲜瓜；瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜。

储存保存黄瓜要先将其表面的水分擦干，再放入密封保鲜袋中冷藏。

日常养生食谱

山楂汁拌黄瓜

◎材料　嫩黄瓜5条，山楂30克，白糖50克。

◎做法　①先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；②山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；③黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。

◎功效　清热降脂，减肥消积。肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。

黄瓜蒲公英粥

◎材料　黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克。

◎做法　①先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎；②大米淘洗先入锅中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。

◎功效　清热解暑，利尿消肿。适用于热毒炽盛，咽喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等病症。

黄瓜炒鸡蛋

◎材料　黄瓜250克，鸡蛋2个，油35克，精盐、味精、葱姜末各适量。

◎做法　①把鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精调拌均匀；②黄瓜洗净切成菱形片；③炒勺放油加热至六成热，倒入调好的蛋液炒成蛋花倒出。原勺留少许油，烧热再放葱姜末稍炒，投入瓜片翻炒几下加入精盐、味精煸炒至断生，再倒入蛋花颠翻拌匀出勺即成。

◎功效　降低血糖，预防癌症。