前言

畜产品加工是高等学校食品科学与工程学科重要且具有很强应用性的专业课程。畜产品加工实验作为在畜产品加工学基本理论指导下单独开设的实践性、综合性课程，不仅要使学生掌握具体的产品生产技术，更重要的是要提高学生的动手能力、创新意识和创新能力。基于此，为了满足畜产品加工实验课程教学的基本要求，不断将科研成果和新技术融入实际教学中，我们编写了本实验教材，旨在促进大学生的科研创新能力。

本教材综合了国内不同地区的特色畜产品及国外的一些最新研究成果和产品，以满足现阶段国内对畜产品加工新技术的需求。本教材在编写结构上重点考虑技术应用性实验，结合当前生产过程中的行业最新标准、新技术、新方法，力争做到技术应用性强、内容新。为了提高学生的综合能力，本教材增加了实验目的、实验原理、质量评价和思考题，引导学生自己设计实验方案、确定工艺技术路线、处理数据以及评价产品质量，全方位、系统培养学生的专业能力和创新能力。

本教材由三部分组成，第一部分肉制品加工实验由东北农业大学刘骞和山东农业大学张一敏负责编写，第二部分乳制品实验由浙江大学任大喜负责编写，第三部分蛋品实验由江西农业大学涂勇刚负责编写，由浙江大学陈有亮教授负责统筹。

本教材主要面向食品科学与工程及相关学科的学生、教师、科研人员及相关企业技术人员，也可与肉、乳及蛋制品加工理论教材配套使用。

由于编者水平有限，书中难免存在错误或不足之处，敬请各位专家、学者及同学批评指正，不胜感激。

编者

2016年11月