畜产品加工实验指导

附录一 “畜产品加工”教学相关数字化资源

参考文献

实验十二 蛋液中生物活性物质的提取

实验十一 冰蛋的制作

实验十 蛋液的制作

实验九 蛋松的制作

实验八 蛋粉的制作

实验七 蛋黄酱和色拉酱的制作

实验六 糟蛋的制作

实验五 虎皮蛋罐头和卤蛋的制作

实验四 皮蛋的制作

实验三 咸蛋的制作

实验二 蛋的理化性质检测

实验一 鲜蛋的验收及质量评价

第三部分 蛋品实验

参考文献

实验八 冰激凌的制作

实验七 干酪的制作

实验六 乳粉的制作

实验五 乳酸菌饮料的制作

实验四 酸乳的制作

实验三 巴氏杀菌乳的制作

实验二 乳成分的测定

实验一 原料乳的品质检验

第二部分 乳制品实验

参考文献

实验九 干肉制品的制作

实验八 油炸肉制品的制作

实验七 西式肉制品的制作

实验六 中式肠类制品的制作

实验五 酱卤肉制品的制作

实验四 熏烧焙烤肉制品的制作

实验三 腌腊肉制品的制作

实验二 肉与肉制品理化成分测定（香肠类制品除外）

实验一 原料肉品质测定

第一部分 肉制品加工实验

前言

高等院校数字化融媒体特色教材动物科学类创新人才培养系列教材出版说明

《畜产品加工实验指导》编审人员

版权信息

封面

封面

版权信息

《畜产品加工实验指导》编审人员

高等院校数字化融媒体特色教材动物科学类创新人才培养系列教材出版说明

前言

第一部分 肉制品加工实验

实验一 原料肉品质测定

实验二 肉与肉制品理化成分测定（香肠类制品除外）

实验三 腌腊肉制品的制作

实验四 熏烧焙烤肉制品的制作

实验五 酱卤肉制品的制作

实验六 中式肠类制品的制作

实验七 西式肉制品的制作

实验八 油炸肉制品的制作

实验九 干肉制品的制作

参考文献

第二部分 乳制品实验

实验一 原料乳的品质检验

实验二 乳成分的测定

实验三 巴氏杀菌乳的制作

实验四 酸乳的制作

实验五 乳酸菌饮料的制作

实验六 乳粉的制作

实验七 干酪的制作

实验八 冰激凌的制作

参考文献

第三部分 蛋品实验

实验一 鲜蛋的验收及质量评价

实验二 蛋的理化性质检测

实验三 咸蛋的制作

实验四 皮蛋的制作

实验五 虎皮蛋罐头和卤蛋的制作

实验六 糟蛋的制作

实验七 蛋黄酱和色拉酱的制作

实验八 蛋粉的制作

实验九 蛋松的制作

实验十 蛋液的制作

实验十一 冰蛋的制作

实验十二 蛋液中生物活性物质的提取

参考文献

附录一 “畜产品加工”教学相关数字化资源