盐水鸭

原料　光鸭1只

调料　花椒、五香粉、盐、清卤汁、葱、姜、八角、香醋各适量

做法　1　花椒、五香粉、盐炒热后擦遍鸭身，腌1.5小时，再放入清卤汁内浸渍2小时取出。

2　锅中加清水，放鸭子，鸭腿朝上，大火烧沸，放其余调料，焖烧20分钟后，提起鸭腿，将鸭腹中汤汁沥出，再放入汤中，使鸭腹中灌满汤汁，反复三四次，再焖约20分钟取出，沥去汤汁，冷却改刀即可。

炒调料时炒到花椒发出香味、盐变色即可。