菊花羊肉

原料　鲜羊后腿肉250克，鲜菊花瓣适量

调料　料酒6克，姜汁5克，盐3克，葱丝5克，味精2克，胡椒粉、清汤、淀粉、蛋清、色拉油各适量

做法　1　羊肉洗净，去掉筋膜，切成细丝，泡去血水，搌干，放盆里，加入盐、蛋清、淀粉调匀上浆；菊花择好，洗净，搌干水。

2　前8种调料调匀成芡汁。

3　炒锅里放入油，烧至二三成热，放入浆好的羊肉丝滑透，捞出控净油，再放回炒锅中，放入调好的芡汁轻轻翻炒，再放入择好的菊花，翻炒两下，见芡汁已熟，淋入明油，出锅装盘即成。

此菜也可用羊里脊肉制作。