爆羊三样

原料　鲜羊后腿肉、羊肝、羊腰各100克，冬笋片50克，鸡蛋1个，青椒片、红椒片各适量

调料　料酒15克，酱油6克，醋2克，白糖6克，味精2克，葱姜末8克，蒜片10克，淀粉、清汤、香油、盐、色拉油各适量

做法　1　羊肉、羊肝切成薄片，洗净。羊腰片开，去除腰臊，也切成薄片，洗净。将三种原料加入鸡蛋、料酒、淀粉，调拌均匀上浆。冬笋、青椒、红椒用开水焯一下。

2　取一个碗，里面放入清汤、酱油、料酒、白糖、味精、盐、淀粉调匀成芡汁。

3　油烧至三四成热，放入羊肉片、羊肝片、羊腰片滑透，再放入冬笋片滑一下，控油。

4　炒锅里放入底油烧热，放入葱姜末、蒜片煸炒出香味后，放入滑好的羊肉片、羊肝片、羊腰片、冬笋片和青椒片、红椒片，翻炒几下再倒入调好的芡汁，用旺火快速翻炒，再烹入醋，淋入香油，出锅装盘即成。