2.4 母乳营养成分

母乳含有婴儿生长发育所需要的各种营养物质。尽管科学家与营养学家不遗余力地改良乳制品，使其营养价值尽量接近母乳，但始终无法取代母乳的地位。母乳所含的营养成分主要包括下图所示的六种。

1.蛋白质

人乳和牛乳中乳白蛋白与酪蛋白的比率不同。人乳中乳白蛋白的含量占总蛋白的70%以上，与酪蛋白的比例为2︰1；牛乳中的比例为1︰4.5。乳白蛋白可促进糖的合成，在胃中遇到胃酸后形成的凝块小，利于消化。

2.氨基酸

人乳中牛磺酸（氨基酸的一种）的含量比牛奶中更多。牛磺酸与胆汁酸结合，对消化有着重要作用，可以维持细胞的稳定性。

3.乳糖

母乳中乳糖的含量比牛奶和羊奶中高，对婴儿大脑的发育有促进作用。母乳中所含乙型乳糖有间接抑制大肠杆菌生长的作用；牛奶中所含的是甲型乳糖，会间接促进大肠杆菌生长。

此外，母乳中的乙型乳糖还有助于婴儿吸收钙。

4.脂肪

母乳中脂肪球少，且含多种消化酶，加上婴儿吸吮乳汁时的舌咽动作可以分泌舌脂酶，有助于脂肪的消化。因此，母乳对于缺乏胰脂酶的新生儿，特别是早产儿更为有利。

此外，母乳中的不饱和脂肪酸对婴儿大脑和神经的发育有益。

5.无机盐

母乳中钙和磷的比例为2︰1，易于吸收，对防治佝偻病有一定作用；而牛奶中钙和磷的比例为1︰2，不易吸收。

6.微量元素

母乳中锌的吸收率可达59.2%，而牛奶中锌的吸收率仅为42%；母乳中铁的吸收率为45%～75%，而牛奶中铁的吸收率仅为13%。

此外，母乳中还有丰富的铜，对保护婴儿娇嫩的心血管有很大作用。