第四节　以食品为代表的消费品工业供应链管理发展状况

一、食品业供应链结构分析

一般供应链管理包含：采购供应管理、库存管理、生产管理、物流管理、信息管理和分销管理等。食品供应链结构为两端复杂中间相对简单的结构。以乳制品为例，上游为原材料，牛奶进行加工时除了牛初乳外还需要各种添加剂。在下游，由于食品为人民生活所必需，销售网点相当广泛，销售节点的形式多种多样，如图2-1-5所示。除了末端主体多的特点外，原材料经过加工后产生多种制品，所以末端的产成品类型也很多。例如，小麦经加工后，既可以做成面包，又可以做成方便面和挂面，麸皮可做饲料。

二、食品业供应链管理现状分析

食品业领域的供应链应以食品加工企业为核心，包含从原材料生产、储存、食品生产加工、销售、运输、配送、处理等多个环节，主体涉及原材料生产者、产品生产制造商、运输和仓储商、转包商、零售商和产品服务环节相关的组织，如设备、包装材料生产者、清洗行业、添加剂和配料生产者。

食品业由于其要控制产品的安全质量，一般为大集团运营，对整个产业链进行控制，供应链管理方式为纵向一体化的方式。例如，中粮集团提出打造全产业链，把物流能力、加工能力、研发创新能力、品牌渠道和销售能力连接到一起，为全社会提供有附加值的服务。根据市场、客户和消费者需求，组织农民引入优良品种，提升种植、养殖效率，推动农业产业化；通过合理布局的物流和加工设施，打造低成本、高效率的供应链系统；以消费者洞察为引领，形成品牌、渠道和研发体系，源源不断地提供高附加值的新产品。再如，双汇连锁商业是以经营双汇冷鲜肉和肉制品为主，采用“冷链生产、冷链运输、冷链销售、连锁经营”的肉类营销模式，集工业、商业、物流业于一体的“横向一体化、纵向一条龙”的新型肉类经营业态。

此外，在食品供应链管理上体现出全面质量管理的趋势。食品安全与人民身体健康息息相关，实行全面质量管理有助于控制食品安全，特别是对于有保质条件的食品，质量管理显得尤为重要。

三、食品业供应链管理特点分析

（一）供应链管理注重全面质量管理

食品由于其安全性和营养性双重特点，对供应链管理提出的要求为全面质量管理，从原材料种植过程开始到食品端上人们的餐桌结束。例如，蒙牛集团充分运用国际质量标准，将中国制造冠以世界品质。蒙牛生产管理控制由四大权威体系构成：HACCP（危害分析与关键点控制）、ISO9001（质量管理体系）、ISO14000（环境管理体系）、OHSAS18001（职业健康安全管理）完整涵盖了蒙牛生产的每一个环节。从设计生产前的风险防范到对原料、人员、设施的要求，从生产作业标准、危机识别及质量控制到包装运输控制，无一不在四大标准的规范之列。正是在严格的标准体系和质量管控下，最终上市的每一包蒙牛奶都要经过9道工序、36个监控点、105项指标检测的洗礼。

（二）供应链管理模式趋向于纵向一体化

出于食品安全原因，大多数制造商更愿意沿产业链向上游把控，对原材料的质量进行管理，保障加工后的食品满足卫生安全要求。同时，食品在运输、储藏和销售的过程中也容易出现变质、破损等问题，所以制造商向下游拓展，对食品运输、储藏过程进行控制、自建销售渠道，保障食品质量。例如，双汇集团为了对供应链进行掌控，组建成立了双汇物流公司，现已成为国内最大的专业化公路冷藏物流公司之一。

（三）供应链中物流和销售网络的融合度较高

目前，我国食品零售渠道主要有超市、农贸市场、副食品商店等。另外，我国的食品销售网络一般由西北、华北（东北）、华中、华东、华南和西南六个大区组成，销售网络遍及省、市、区、甚至还有县，强大的销售网络方便物流进行配送，继而形成物流配送网络。

四、食品业供应链管理存在问题分析

（一）供应链基础设施建设不足

由于当前我国交通基础设施不完善，综合交通运输体系还未完全建设完成，给食品质量安全带来了隐患。多数食品加工企业缺乏必要的仓储和物流设施，原料供应保障程度低，资源浪费严重，抗风险能力弱。

（二）供应链上下游联系紧密程度有待加强

食品工业与上、下游产业链衔接不够紧密，食品整体供应链的有效衔接不足，原料保障、食品加工、产品营销存在一定程度的脱节。绝大多数食品加工企业缺乏配套的原料生产基地，原料生产与加工需求不适应，价格和质量不稳定。我国小麦产量居世界首位，但优质专用品种数量不足，每年仍需进口部分优质专用小麦；我国柑橘产量的95％适宜鲜食，适合加工橙汁的柑橘品种和产量少，95％的橙汁依靠进口。

（三）食品供应链建设存在地域差异

我国食品市场对外开放的大门敞开，为食品工业争取了更多的走出国门的机会，但是食品供应链建设东西差距较大，我国西部地区特别是大部分农村地区及偏僻的贫困山区，内地交通运输基础建设陈旧落后，且不少地区的交通运输布局不合理，建设速度一时没有跟上，导致阻塞仍然频繁发生、我国东西部地区收入高低差别太大等现象。