大白菜

别名：白菜、黄芽菜、菘

热量：76千焦/100克

性味归经：性平，味苦、辛、甘；归肠、胃经

主要营养素

维生素、膳食纤维、锌

大白菜富含多种维生素、膳食纤维，不仅能增进食欲，帮助消化，还能增强人体的抗病能力。此外，大白菜中富含的锌还有助于增强造血功能，非常适合备孕父母食用。

食疗功效

传统医学认为，大白菜“性味甘、平寒无毒，清热利水，养胃解毒”，有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。现代医学认为，大白菜是营养极为丰富的蔬菜，具有通利肠胃、清热解毒、止咳化痰、利尿养胃的功效。常食用可以增强人体抵抗力和降低胆固醇，对伤口难愈、牙龈出血有防治作用，还有预防心血管疾病的作用。大白菜适合脾胃气虚者、大小便不利者、维生素缺乏者及备孕者食用。

选购保存

应选购包得紧实、新鲜、无虫害的大白菜为宜。若温度在0℃以上，保存时可在大白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。

温馨提示

大白菜的吃法有很多，可素炒，可荤做，可做水饺、包子的馅，亦可被制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、脱水菜等，可以做出很多特色风味的菜肴。烹调时不宜用焖煮的方法，不要用铜制器皿盛放或烹调大白菜。炒大白菜时适当加醋，既能防止维生素C流失，又增添了大白菜的味道。生拌大白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能防止营养流失，而且还能杀死菜中的病菌。冻大白菜勿用热水泡洗，将其放入冷水中浸泡1小时左右，使冰融化，再洗净切好。如做炖菜，应在汤煮沸时将白菜下锅。

大白菜粉丝炖肉片

原料

大白菜200克，五花肉300克，粉丝50克，盐3克，酱油10毫升，葱花8克，油适量

做法

❶ 将大白菜清洗干净，切大块；将粉丝用温水泡软；将五花肉用清水洗干净后切片，用盐腌10分钟。

❷ 将油锅置于火上烧至八成热，先下入葱花爆香，然后下猪肉炒至变色，最后下大白菜炒匀。

❸ 加入粉丝和开水，以开水没过菜为宜，加酱油、盐搅匀，先大火烧开，然后转中小火焖至汤汁浓稠即可。

枸杞子大白菜

原料

大白菜500克，枸杞子20克，盐3克，鸡精3克，高汤适量，淀粉15克

做法

❶ 将大白菜清洗干净，切片；将枸杞子入清水中浸泡后清洗干净。

❷ 在锅中倒入高汤煮开，放入大白菜煮至软，捞出放入盘中。

❸ 汤中放入枸杞子，加盐、鸡精调味，用淀粉勾芡，浇淋在大白菜上。