花生

别名：长生果、落花生

热量：2400千焦/100克

性味归经：性平，味甘；归脾、肺经

主要营养素

卵磷脂、脑磷脂、脂质、蛋白质

花生富含卵磷脂和脑磷脂，能促使细胞发育和增强大脑的记忆力。花生中含丰富的脂质和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血、养血通乳的作用。

食疗功效

花生有健脾和胃、润肺化痰、滋阴调气的功能，对营养不良及咳嗽等症状有一定疗效。花生有止血作用，其红色外皮的止血作用比花生更好。花生能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生还可防治肿瘤类疾病，它也含降低血小板聚集、预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病的物质，有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。

选购保存

选购花生时，应选择外壳为土黄或白色的，果仁颜色为白浅红色，大小颗粒饱满均匀，无疤痕，且味道纯正，无任何异味的。

温馨提示

花生一般人均可食用，尤其适宜病后体虚者、手术后恢复者以及孕妇和产妇。炒熟或油炸后的花生米，性质热燥，不宜多食。伤风感冒、喉咙发炎的患者更应少吃。花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素，所以霉变的花生制品忌食。花生能增进血凝，促进血栓形成，故血黏度高或有血栓的人不宜食用；花生含油脂多，患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用；消化花生时需要多耗费胆汁，故胆病患者不宜食用。

蜜汁花生

原料

花生仁500克，蜂蜜30毫升，盐3克，白糖5克，食用油适量

做法

❶ 将花生仁洗净。锅中加水后置于火上烧开，先将一部分花生入锅焯熟，捞出过凉水，使其脆嫩，沥干。

❷ 锅中油热后放入剩下的花生仁，炸至金黄色。

❸ 锅中倒少量油，加入盐、白糖化开，再倒入蜂蜜搅匀。

❹ 将煮花生和炸花生一起倒入，搅拌均匀后稍加热即可。