4.感受发酵粉作用下面团的变化

面团在冰箱中放置8小时以上，即可随用随取。而制作某些点心时需要将面团放置于冰箱中10天左右。面团在冰箱中慢慢地发酵，发酵时长不同，烘焙好的点心口感也各不相同。如图中所示，左边和右边分别是由发酵1天、发酵3天左右的面团烘焙出的磅蛋糕。用发酵3天左右的面团烘焙出的点心更为膨松，口感厚实。那么是不是面团发酵得越久越好呢？其实也不尽然。有些人喜欢发酵1天的面团烘焙出的点心，弹性更好更有嚼劲，而有些人则喜欢面团发酵2天、3天或者更久。而只有发酵的面团才会呈现这种渐变过程。大家不妨多尝试制作几种发酵时长不同的点心，找到自己喜欢的那一款。