泡 菜

原料：白萝卜、胡萝卜、刀豆、豆角、黄瓜、大红椒、苞菜梗各适量。

调料：干红辣椒、花椒、老姜、甘草、子姜、蒜瓣、精盐、冰糖、白酒各适量。

制作步骤

1 白萝卜、胡萝卜、刀豆、豆角、黄瓜、红椒、苞菜梗均洗净。

2 白萝卜、胡萝卜切成滚刀块；刀豆、豆角切成段。

3 辣椒去蒂、洗净；老姜去皮、洗净；蒜瓣去皮、洗净，拍散。

4 锅中加清水、辣椒、花椒、老姜、甘草、子姜、蒜瓣烧沸。

5 转小火煮10分钟出味，再加入精盐、冰糖和白酒煮5分钟。

6 出锅晾至凉透，倒入干净的泡菜坛子中，制成泡菜味汁。

7 把各种素菜晾干水分，放入泡菜坛内搅拌均匀。

8 盖上盖，坛外边沿倒上清水，置阴凉通风处腌泡入味。

9 食用时取出腌泡好的各种素菜，码盘上桌即可。