萝　卜

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。可见，萝卜不仅可以通过减肥使人身体轻捷矫健，还有美容、令皮肤细腻的功效。现代研究表明：萝卜含葡萄糖、蔗糖、果糖、双链核糖核酸及多种维生素、微量元素，能有规律地使肠管紧张度增高、肠蠕动增强，缩短食物在肠道的存留时间，利于食物代谢及废物的排出，不用节食而达到节食的功效。

萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、大肠经：具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

在百克净白萝卜中，含钙、磷分别是49毫克和34毫克。维生素C的含量不少，是30毫克。

萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。

中医认为，白萝卜可“利五脏，轻身益气，令人白净肌肤”。白萝卜所以具有这种功能，是由于含有丰富的维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化防止沉积。

萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜还能防止胆结石等疾病的发生。特别是双链核糖核酸能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，这对预防癌症等疾病的发生有着重要意义。可见，吃萝卜实在是一举多得。

至于吃法，以生食为最佳，可凉拌，可蘸酱，可加工成泡菜，也可以作为水果吃。如果能坚持每餐吃50～100克生萝卜的话，您将收到意想不到的好处。

1．萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤，捣汁饮。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可做酸泡菜。

2．萝卜主泻，胡萝卜主补，所以，二者不要同时食用。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

口味特点

咸辣味

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辣炒萝卜干

☆材料：萝卜干200克，毛豆仁50克。蒜3粒，葱1根，红辣椒1个，糖2小匙，酱油1小匙，香油少许，植物油30克。

★做法：1．萝卜干泡水，洗净，捞出沥干切丁；蒜去皮，葱、红辣椒洗净，均切末。2．锅内放入少许植物油烧热，爆香红辣椒及蒜，放萝卜干、毛豆仁，葱及糖、酱油、香油炒香即可。

辣腌萝卜条

☆材料：青皮萝卜1000克，精盐6大匙，辣椒50克，味精1小匙，红油3大匙，料酒2小匙，白糖1大匙，姜丝、蒜泥各适量。

★做法：1．将萝卜切成4厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条。2．将萝卜条装入坛内，层层撒上精盐，腌24小时取出，压净渗出的水分。3．将压好的萝卜条装入容器中，加上辣椒粉、味精、红油、料酒、白糖、姜丝、蒜泥拌均，腌渍3小时即可食用。

辣拌萝卜干

☆材料：红皮萝卜500克。红干辣椒末10克，香油1小匙，植物油4小匙，酱油1大匙，醋、白糖各2小匙，精盐4小匙，味精1小匙。

★做法：1．把萝卜切成丝，晒成萝卜丝干；红干辣椒末放入小碗，洗净，沥去水。2．锅入植物油烧热，关火，下入红干辣椒末炒匀、炸香。3．把萝卜丝干洗净，挤干水，放入大瓷碗内，加入酱油、醋、白糖、精盐，味精，淋入辣椒油、香油，拌匀，腌渍1小时左右即成。

酱油泡萝卜皮

☆材料：心里美萝卜皮400克。辣椒油4小匙，香油2小匙，海鲜酱油3大匙，芥末油2小匙，精盐、味精、白糖各4小匙。

★做法：1．把萝卜皮洗净，切成菱形小块，放入大瓷碗中，加入精盐13克拌匀，腌渍30分钟，取出，沥去水。2．把辣椒油、香油、海鲜酱油、芥末油均放入小碗中，加入味精和白糖各20克，调匀成味汁。3．把萝卜皮块放入盘内，浇上味汁，点缀，上桌即可。

菜肴口味

酱爆味

TWO●●●●●●

酱萝卜条

☆材料：白萝卜1000克，红泰椒100克。大料10克，香叶5克，桂皮10克，酱油200克，白糖45克，味精、鸡粉各15克。

★做法：1．将白萝卜去皮，切成条。2．坐锅点火，加入清水，放入大料、香叶、桂皮、白糖、味精、酱油、鸡粉煮滚，然后关火晾凉，制成酱汤待用。3．将白萝卜条、红泰椒放入酱汤中，酱约24小时，捞出后摆入盘中，即可食用。

酱炒什锦

☆材料：白萝卜、藕各300克，胡萝卜100克。干香菇20克。植物油25克，酱油、白糖、醋、精盐各1小匙。

★做法：1．将白萝卜和胡萝卜分别削去皮切薄片。2．藕切薄片，用加醋的水略浸，去掉涩味，沥干。3．干香菇泡开，切薄片。4．炒锅入植物油，待油温升至七八成热时，放入萝卜、藕、胡萝卜、香菇炒透，加入白糖、精盐、酱油翻炒，升温至汤干，出锅装盘即可。

口味特点

麻辣味

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麻辣萝卜丝

☆材料：红心大萝卜250克。酱油1小匙，精盐1/3小匙，味精、米醋各1/2小匙，白糖2小匙，香油1/3小匙，葱、蒜、花椒粉各1小匙，香菜2棵，干辣椒适量。

★做法：1．把萝卜用清水洗净，削去外皮，切成细丝（越细越好），放入大碗中，撒上精盐腌几分钟，挤净水分备用。2．另用一小碗，倒入酱油、味精、白糖、米醋，再将大葱、香菜切末，大蒜剁末，都放入小碗汁内。3．把干辣椒剪碎，炒锅置火上，放入香油烧热，下入碎辣椒，炸制成辣椒油倒入味汁碗内，浇在萝卜丝碗内拌匀即可食用。

麻辣萝卜干汤

☆材料：萝卜干150克，香菇3朵，树椒适量，大葱1根。精盐1小匙，鸡精1/3小匙，辣酱适量，麻辣汁1大匙，高汤8杯，植物油2大匙。

★做法：1．将萝卜干用清水泡发，洗净沥水；香菇择去菇柄，洗净，切十字花刀备用。2．将大葱去老皮，洗净，部分切细丝，剩余的切成段待用。3．炒锅中加入植物油烧热，下入葱白、香菇、树椒翻炒，再倒入高汤，加入葱段煮至香菇熟透，然后放入萝卜干、调料煮10分钟入味即可。

泡椒萝卜丝

☆材料：红皮萝卜250克，泡鲜红辣椒30克。精盐、味精、白醋各1/2小匙，红油20克，麻油、花椒油各1小匙，泡辣椒油25克，葱花5克。

★做法：1．将红皮萝卜去蒂切成均匀细丝，撒上精盐拌匀后，沥去水分；泡鲜红辣椒切成圈备用。2．将沥去水分的萝卜丝放入盆内，加入味精、白醋、白糖、香油、花椒油、红油、泡辣椒油，充分拌匀后装入盘中，撒上泡辣椒、葱花即成。

菜肴口味

红油味

FOUR●●●●●●

红油萝卜丝

☆材料：白萝卜400克。蒜3瓣，葱两段，红油（辣椒油）10克，精盐、味精、白糖各1小匙。

★做法：1．把白萝卜切去头、根须，洗净，削去外皮，切成均匀的细丝；蒜、葱均切成细丝。2．把萝卜丝放入大瓷碗内，加入精盐3.5克拌匀，腌约5分钟，滗去水。3．把萝卜丝内加入蒜丝、葱丝，再加味精3克、白糖2.5克，淋入红油，拌匀即可。

爽味萝卜卷

☆材料：胡萝卜250克，白萝卜50克。精盐1/2小匙，红油2小匙。

★做法：1．胡萝卜切丝，加入精盐腌渍吐水，变软后冲洗一下，挤干，加入红油拌匀。2．白萝卜改刀成块状，再用片刀法将其片成片，放入盐水中浸泡，使其回软。3．取一张白萝卜片摊平，放入适量胡萝卜丝，均匀地裹制成圆筒状，依次裹制完后，再改刀成菱形状，装盘成风车形即可食用。

菜肴口味

鲜咸味

FIVE●●●●●●

虾米萝卜丝汤

☆材料：白萝卜200克，虾米适量。精盐、味精、胡椒粉、香油各适量。

★做法：1．先将白萝卜去皮，然后用清水洗干净，切成粗细均匀的细丝；虾米用清水洗净，捞出沥干水份备用。2．取干净炒锅置于火上，注入清汤，然后放入虾米煮出味，再下入切好的萝卜丝煮至软烂，最后加入精盐、味精、胡椒粉，淋入香油即成。

干煸萝卜丝

☆材料：白萝卜400克，猪肉80克，冬菜（或芽菜）50克。植物油100克（实耗30克），精盐3/5小匙，料酒1/2小匙，葱花8克，香油1小匙。

★做法：1．白萝卜切丝；猪肉、冬菜分别切末。2．炒锅烧热，倒入植物油，升温至七八成热时，放萝卜丝略炸，倒出沥油。3．锅内留少量油，加葱花炝锅，放入猪肉末、萝卜丝，用中火煸炒至水分将干时，倒入料酒，放冬菜末、精盐煸炒至干香，淋香油，起锅装盘即成。

奶汁炖萝卜

☆材料：萝卜500克，牛奶100克。猪油5小匙，鸡汤500克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒2大匙，香菜1/2小匙。

★做法：1．将萝卜洗净去皮，先切成段，再用刀切成2厘米见方的方丁，用开水烫透捞出，用凉水投凉，控净水分。2．炒锅内加油烧热，放入鸡汤、精盐、料酒、萝卜块，待萝卜块煮熟后再放入牛奶，见汤微开，放入味精，淋上香油撒上香菜，出锅即可。

花生萝卜条

☆材料：花生米100克，萝卜条400克。精盐60克，五香料50克。

★做法：1．先将花生米煮熟晾干水分，然后将萝卜用清水清洗干净、削去表皮、切成粗细均匀的条置于阳光下晒成半干。2．将晾好的萝卜条与熟花生米混合在一起，装入容器中，加上精盐和五香料搅拌均匀。3．将拌好的萝卜条和花生米装入坛中，封严腌渍5天左右即可食用。

萝卜煮肉丸

☆材料：萝卜400克，猪肉150克，鸡蛋1/2个。植物油30克，酱油、料酒各1大匙，精盐、白糖各1小匙，葱、姜末（块）共15克，淀粉适量，清汤400克，鸡精2/5小匙。

★做法：1．将猪肉剁碎，加入葱、姜末，适量酱油、精盐、料酒、清汤、淀粉、鸡精，调匀；萝卜切片。2．锅中放底油，烧热时用葱、姜块炸锅，放萝卜片煸炒，加余下的调料，添汤，将肉馅做成肉丸放在萝卜上，小火慢煮至成熟，用少量淀粉加水调匀勾芡，淋明油即成。

水萝卜蘑菇汤

☆材料：小水萝卜200克，白玉菇、蟹味菇各50克，熏里脊肉150克，元葱1/2个。精盐、味精各少许，奶油高汤8杯，植物油适量。

★做法：1．将小水萝卜洗净，连少许缨一切两半，元葱去皮、洗净，切成块；熏里脊肉切成片；蟹味菇、白玉菇洗净备用。2．锅中加入植物油烧热，下入元葱片炒软，再倒入奶油高汤，放入所有原料烧沸，然后加入精盐、味精煮至入味即可。

萝卜干炒腊肉

☆材料：腊肉300克，萝卜干50克。植物油20克，料酒5克，精盐3克，酱油5克，干树椒10克，蒜苗5克，蒜瓣10克，鸡精5克。

★做法：1．将萝卜干用温水泡至变软，捞出挤干，切段；腊肉切薄片，干树辣椒、蒜苗切段。2．锅留底油烧热，放入腊肉，炒肥肉呈透明状时，盛出。3．锅留底油烧热，放入干树椒段、蒜苗翻炒，萝卜干翻炒几下，加入腊肉、加精盐、料酒、酱油、鸡精翻炒均匀，装盘即可。

海米萝卜丝

☆材料：白萝卜400克。虾米25克，葱末10克，精盐1/2小匙，醋1/3小匙，味精2小匙。

★做法：1．把白萝卜洗净，沥去水，削去外皮，切成均匀的细丝；虾米洗净，放入小碗中，加入温水浸泡20分钟左右，至变软捞出，沥去水。2．把白萝卜丝放入大瓷碗中，撒入精盐拌匀，腌渍30分钟左右，取出挤去水，放入盘中，加入醋、味精拌匀。3．把泡软的虾仁放在盘内萝卜丝上，加葱油拌匀即可。

口味特点

甜酸味

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糖醋水晶萝卜

☆材料：萝卜1000克，红椒4个。花椒2小匙，白糖4大匙，白醋6大匙，生抽3大匙。

★做法：1．白醋与糖加热煮至糖溶，冷却待用。2．萝卜去皮切片用2小匙精盐腌2小时精盐腌过后，挤干水分。3．煮开一锅热水，开火后，将萝卜汆烫，即捞出挤干水分。4．萝卜、红椒切丝与花椒加入白糖、白醋、生抽腌3小时即成。

糖醋萝卜丝

☆材料：心里美萝卜400克。精盐10克，白糖30克，醋20克。

★做法：1．把心里美萝卜切去头、根须，用清水清洗干净，切成粗细均匀的细丝。2．把萝卜丝放入大碗内，加入精盐约2克拌匀，腌渍5分钟左右，滗去水份。3．把醋20克、白糖30克加入萝卜丝内，搅拌均匀即可食用。

冰糖萝卜汤

☆材料：萝卜200克，枸杞子10粒，柠檬皮丝少许，生菜20克。冰糖适量。

★做法：1．将萝卜去皮、洗净，切成薄厚均匀的圆片备用。2．将生菜洗净，切成丝待用。3．汤锅中注入清水煮沸，下入萝卜丝、枸杞子、柠檬皮丝、冰糖煮15分钟，再撒入生菜丝续煮2分钟即可。

广东泡菜

☆材料：黄瓜2根，白萝卜300克，胡萝卜100克。精盐1小匙，白糖、白醋、水各5大匙。

★做法：1．黄瓜、胡萝卜和白萝卜均洗净，分别切成菱角形，放在碗中。2．撒入精盐拌匀，放置1小时以上，至萝卜等材料出水、微软时用冷开水冲洗一下并挤干水分。3．加入白糖、白醋、水，拌匀浸泡2小时以上便可食用。

口味特点

酸辣味

SEVEN●●●●●●

泡酸辣萝卜皮

☆材料：绿萝卜皮1000克。精盐80克，味精3/5小匙，辣椒粉70克，白糖100克，酱油4大匙，醋150克，虾酱100克，大蒜末50克，姜末30克。

★做法：1．将萝卜皮切成细丝，加上精盐拌均，腌渍10小时，捞出。2．将白糖、醋、辣椒粉、大蒜末、姜、虾酱、味精放在同一碗内，调均即成泡腌调味料。3．将腌过的萝卜皮层层装入容器中，两层之间抹均泡腌调味料，泡腌3天即可。

酸辣萝卜

☆材料：白萝卜500克，香菇片50克，笋片50克。植物油25克，酱油2小匙，精盐2/5小匙，醋2大匙，干辣椒10克，姜末5克，鸡精1/5小匙，水淀粉10克，香油1小匙，鲜汤150克。

★做法：1．萝卜去皮切块，入沸水中煮八成熟时入冷水浸凉，捞出，沥水；干辣椒切段。2．炒锅烧热，入油，放姜末煸香，再放辣椒段煸香，下香菇片、笋片、萝卜块，稍炒倒入酱油、醋、精盐、鲜汤少许，烧开，改小火，待萝卜酥软熟透，加鸡精，勾芡，淋入香油即可。

酸辣萝卜丝

☆材料：白萝卜300克。香菜15克，辣椒油30克，香油4克，酱油1大匙，醋20克，白糖2小匙，味精1小匙，姜10克，青蒜25克，精盐少许。

★做法：1．将萝卜去皮，切成丝，加少许精盐拌匀，腌5分钟，挤干；青蒜切成粗丝；姜去皮洗净，切成细丝；香菜洗净，切段。2．将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内，加入酱油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌匀，盛入盘内即成。

萝卜水晶卷

☆材料：白萝卜300克，胡萝卜50克，青、红尖椒各50克。辣椒仔50克，白糖200克，醋精50克。

★做法：1．将白萝卜切大薄片；胡萝卜和青、红尖椒切细丝。一起放入沸水中焯烫至熟，捞出沥干。2．用白萝卜卷起适量胡萝卜和青、红尖椒，成菜卷，再用棉绳捆牢。3．坐锅点火，加适量水，放入辣椒籽、白糖、醋精烧开，关火晾凉。4．将卷好的莱卷放入卤汁中，浸卤约5小时，捞出后斜切成马蹄状，入盘即可。