胡萝卜

胡萝卜含有较多的维生素C、维生素B₁、维生素B₂等营养素，被誉为“大众人参”。

在婴儿喂养上，胡萝卜是一种十分常用的辅食。从4个月开始，便可以给婴儿添加胡萝卜泥，一方面是补充婴儿成长所需的营养素，另一方面又可以让婴儿尝试并适应新的食物，为今后顺利过渡到成人膳食打好基础。与其他蔬菜泥相比，胡萝卜泥的做法比较省事些，但还是要经过除根、除皮，清洗、清蒸及捣碎等步骤，因此，做出一份满意的胡萝卜泥并不是件容易的事。

市场上现出售含胡萝卜素的营养米粉，婴儿食用它既省去了父母做胡萝卜泥的麻烦，以能吸收到多种营养。

口味特点

鲜咸味

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胡萝卜炒木耳

☆材料：胡萝卜200克，水发木耳150克。植物油2大匙，姜末10克，精盐、鸡粉、酱油各1小匙，白糖1/2小匙，料酒1大匙。

★做法：1．将胡萝卜切薄片；木耳泡发，洗净，一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。2．坐锅点火，加油烧热，先放入姜末炒香，再下入胡萝卜片、木耳翻炒片刻，然后烹入料酒，加入精盐、鸡粉、酱油、白糖翻炒至熟，即可装盘。

素炒胡萝卜

☆材料：胡萝卜300克，豆腐干100克。植物油25克，酱油1小匙，白糖1小匙，鸡精1/5小匙，精盐2/5小匙。

★做法：1．胡萝卜去头、去尾、洗净，切成薄片；豆腐干切成片。2．炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中植物油升温至六成热时，放入豆腐干煸炒几下，再放胡萝卜片，炒至胡萝卜片将熟，放入酱油、精盐、白糖、鸡精，炒至胡萝卜成熟，出锅装盘。

魔芋拌球盖菌

☆材料：球盖菌300克，魔芋丝100克，胡萝卜条100克，西蓝花少许，乌醋2大匙，白糖1大匙，蒜蓉少许。

★做法：1．盖菌洗净切条，入滚水中焯透，冷水冲凉待用。2．将魔芋丝和胡萝卜条分别用水冲洗干净，沥水；西蓝花瓣小朵，洗净，备用。3．将球盖菌、魔芋丝、西蓝花、胡萝卜条放入容器内加入调料拌匀装盘即可。

酱红干

☆材料：咸红干片（胡萝卜干）5000克。稀甜面酱4000克，香油、辣椒油各适量。

★做法：1．将咸红干用清水浸泡5小时，去掉咸味（浸泡时应间歇地上下搅拌）。期间换水2～3次，泡好后取出，挤干水分。2．将红干铺放在草席上，晾晒1～2天，然后投入甜面酱缸内，腌制10天即可食用。3．食用时取出一些切成丝，拌入香油、辣椒油调味即可。

炸金丝

☆材料：胡萝卜400克，鸡蛋2个，面粉10克。植物油100克（实耗40克），精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，淀粉40克。

★做法：1．胡萝卜切成细丝，加精盐拌匀。2．鸡蛋、面粉、干淀粉、鸡精、适量清水调成干而厚的糊。3．将备好的胡萝卜丝与调好的糊拌匀，待用。4．炒锅烧热，倒入植物油，待锅中油温升至五成热时，将胡萝卜丝分成数等份，逐一团成饼状下锅，浅油煎炸至两面金黄即可。

花生胡萝卜丁

☆材料：胡萝卜500克，花生米50克。精盐50克，五香粉5克，白糖10克。

★做法：1．将胡萝卜刮去皮洗净，切成1.2厘米见方的方丁，待用。2．将备好的胡萝卜丁放入沸水锅中烫1分钟，捞出用凉开水投凉。3．锅内放适量清水，加入精盐、五香粉、白糖、花生米，旺火烧开后转入小火，将花生米煮熟后捞出。4．将煮熟的花生米和胡萝卜丁放入容器内，浇上调味汁密封1天即可。

菜肴口味

鲜咸味

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金银丝

☆材料：胡萝卜、白萝卜各1000克。酱油250克，精盐50克，姜丝30克，味精少许。

★做法：1．将胡萝卜、白萝卜分别洗净，切成3厘米长的细丝。2．将酱油、精盐、姜丝、味精放锅内烧开，晾凉，装容器内。3．将切好的两种萝卜丝放入容器中，拌均腌渍8天即可食用。

泡胡萝卜

☆材料：胡萝卜1000克。红糖2大匙，白酒4小匙，干红辣椒20克，精盐2大匙，香料包1个（内装花椒、大料、小茴香、桂皮、甘草各3克）。

★做法：1．胡萝卜去掉根皮，洗净切滚刀块，撒上精盐，腌渍2天。2．锅内放入500克清水，加入干辣椒、香料包、红糖沸水煮5分钟，倒出晾凉。3．将熬好的调料水倒入坛中，放入白酒，加上腌过的胡萝卜块，上压竹帘，盖上坛盖，注满坛沿水，腌3天即可食用。

酱什锦丝

☆材料：鲜胡萝卜400克，花生米100克。面酱250克，白糖45克，精盐70克，味精、姜各适量。

★做法：1．将胡萝卜洗净，下入缸内用盐水腌制，每半天倒缸1次，1天后捞出洗净切成细丝，用细纱布包紧，放在面酱中闷1天半左右。2．把去皮腌好的花生米放在沸水中烫至半熟，捞出放进盐水中浸泡2小时。把闷好的萝卜丝用凉开水冲洗净，加入花生米拌匀，再加入白糖、姜、味精腌1～2天即可食用。

五色蔬菜汤

☆材料：胡萝卜1根，长豆、山药各50克，南瓜100克，香菇3朵。精盐适量，鸡汁少许。

★做法：1．将胡萝卜去皮、洗净，切花片；长豆洗净，切成段；香菇去柄、洗净，剞十字花刀；南瓜去皮、洗净，切成片；山药去皮、洗净，切厚片，浸于水中备用。2．将以上各种蔬菜放入锅中，加入8杯清水，置大火上煮沸，再转小火煮15分钟，然后加入精盐、鸡汁煮至入味即可。

多味萝卜饼

☆材料：胡萝卜、豆沙馅各400克，面粉100克，糯米粉50克，白糖30克，泡打粉2克，油100克。

★做法：1．将胡萝卜去皮，入蒸锅蒸熟取出，放入容器内捣成泥状。2．胡萝卜泥内加入白糖、泡打粉、面粉、糯米粉和匀成面团，揪成均匀的面剂按扁，包入豆沙馅团成球状，按扁成小圆饼坯。3．将平底锅烧热，刷上一层油，放入饼坯，用小火边烙边刷油，烙至两面呈金红色、熟透铲出，装盘即成。

熘胡萝卜丸子

☆材料：胡萝卜400克，面粉适量。植物油1000克（实耗40克），五香粉2/5小匙，酱油、精盐各1小匙，葱、姜末共15克，香菜25克，水淀粉100克。

★做法：1．将胡萝卜擦丝，削剁几下；香菜剁末，倒入萝卜丝碗内，再倒入五香粉、面粉、精盐、湿淀粉拌匀。2．锅入植物油至六七成热，将拌匀的胡萝卜丝做成丸子，炸至金黄色，捞出，沥油。3．锅内留少量油，放入葱末、姜末煸香，加入酱油、精盐、水，烧开后用余下的水淀粉勾芡，投入丸子搅匀，即成。

维生素泥

☆材料：胡萝卜250克，咸鸭蛋黄3个。葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，绍酒1大匙，植物油2大匙。

★做法：1．将胡萝卜切小块，入蒸锅中蒸至熟烂，取出晾凉，用打汁机打成泥状，咸鸭蛋黄用微波炉打透，碾成细末备用。2．坐锅点火，加入适量底油烧热，先下入姜末、葱末炒香，再烹入绍酒，放入胡萝卜、咸鸭蛋黄，然后加入精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，即可装盘。

扒全素

☆材料：玉兰片、黄瓜、胡萝卜各80克，水发香菇、莴笋各50克，芹菜30克。植物油30克，精盐2/5小匙，水淀粉10克，鸡精1/5小匙，葱、姜末共10克，花椒油1小匙，高汤（素）100克。

★做法：1．玉兰片、黄瓜、胡萝卜、莴笋均切大片；芹菜切长段；香菇斜刀一切两片，均用沸水汆熟，围盘码放整齐，中间放一香菇。2．葱姜末炝勺，烹料酒，放高汤，下精盐、鸡精，烧开后，将姜、葱末捞出，并将盘中原料轻轻推入勺中；勺的晃动要轻，不要将原料变形，熟后挂芡，勺边淋少许明油边大翻勺，在原料上面淋花椒油即可。