山药炒蚬仁

滑炒　爽滑味鲜

原料　山药300克，活蚬子200克，香菜段50克。

调料　葱丝、姜丝各15克，精盐、味精、料酒、花椒油、植物油各适量。

制作步骤

1　将活蚬子放入清水盆中，加入少许精盐搅匀，静养24小时，捞出洗净，再放入锅中蒸至九分熟，然后取出蚬肉，用原汤洗净，捞出沥干。

2　山药去皮，洗净，切成象眼片，再放入沸水锅中略焯一下，捞出过凉，沥干水分。

3　锅中加油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再烹入料酒，放入山药、精盐、味精、蚬肉炒匀。

4　然后撒入香菜段，淋入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘。